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矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。虽然存在的方式不同，但地壳表层已被发现的九十多种元素，几乎都能在人体内找到。根据人体每天需要量的多少，矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素是人体不可缺少的造体元素。人体内含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等元素，每天的需要量均在100毫克以上。占人体内含量0．01％以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素被称为微量元素。人体中虽然有70种微量元素，但所占比例却非常少。仅占人体内总含量的0．05％。它们主要有铁、碘、铜、锌、硒、锰、铬、钼、钒、氯、硅等十几种元素。其中，除铁和锌的日需要量在几十毫克外。其余的需要量大多在几微克至几毫克之间，甚至更低。
矿物质是构成人体组织的重要材料，可维持人体细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡及神经、肌肉的兴奋性，是组成肌体内具有特殊生理功能物质的重要成分。是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组成成分。
（一）矿物质中常量元素的功能及作用
1、钙——强健骨骼和牙齿
钙既是人体内含量最多的矿物质。也是人体中不可缺少的营养元素。
对人体的作用:
‘
A强健骨骼和牙齿；
B维持正常的血液流动；
C强化神经系统，维持肌肉、神经正常兴奋度的功能，改善男性性功能、预防女性卵巢癌的作用；
D利于消除人体脂肪。
2、磷——保护人体组织细胞
磷是人体内含量仅次于钙的矿物质。人体内约800%的磷与钙结合存在于骨骼和牙齿中。其余的与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于人体内几乎所有的细胞中。
对人体的作用:
A保护人体组织细胞．增强细胞膜的作用；帮助各种营养物质、激素及化合物发挥其效能(磷可使维生素B族发挥最大功效)；
B磷和钙配合构成骨质，并帮助维护骨骼健康及强壮，例如磷和钙对牙齿健康、保持坚硬起着重要作用。另外，磷与钙结合而成的磷酸钙，是骨骼及牙齿最主要的成分。
C当磷与血液中的脂肪结合后，形成一种名为磷脂的化合物，这种化合物在人体细胞膜中发挥着结构性及新陈代谢的作用；
D使食物中的蛋白质、碳水化合物及脂肪转化为能量，供应给人体中的每个细胞；
E能促进人体功能的协调性，提高体能，并有利于消除疲劳；
F磷还可酸化尿液，维持着肾脏的正常机能；帮助脂肪及糖类的代谢。
3、镁——提高男性生育能力
镁是人体中含量占第三位的矿物质，是DNA形成的必需物质。在糖转变为能量的过程中．它起着非常重要的作用。
对人体的作用：
A可防止骨质钙化，是骨骼和牙齿形成的重要物质之一；
B维护神经、缓解肌肉紧张；镁与钙、钾结合后，可调节心律及凝血机制．有助于人体制造和利用胰岛素；
C能降低血压。维持正常的心肌收缩。对心肌梗死、脑中风等病有一定的预防作用；
D可以帮助女性缓解经前期的痛经症状，还可增加停经后的骨质密度，在一定程度上减轻骨质疏松症；
E有扩张气管的作用，可帮助治疗哮喘和支气管炎；
F可消除心中紧张，抑制精神亢奋，帮助提高睡眠质量，与钙一起，可作为镇静剂使用；
G可防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生结石；
H可帮助新陈代谢，并有利于核酸与蛋白质的合成；
J可帮助提高男性的生育能力。
4、钠——促进人体的新陈代谢
人体内含有约九十克钠，它们广泛存在于所有细胞中．和钾一起共同促进人体的新陈代谢，并作为电解物质保持细胞内外水分的平衡。人体内80％的钠分布于细胞外液中，20％分布在细胞内和骨髓中。
对人体的作用：
A参与肌肉收缩、神经运作、糖类的吸收等生理活动。可以协助神经系统和肌肉的正常运动；
B可使钙及其他矿物质有效溶于血液之中；
C可防止因环境过热而导致的疲劳或中暑；
D钠是人体中重要的电解质．与钾、氯共同负责控制体内肌肉、神经和体液的稳定与协调。钠多存在于细胞的外液中，和存在于细胞内液的钾共同维持着细胞内外体液水分及渗透压的平衡。
5、钾——心脏的保护神
钾约占体重的0．2％一0．35％，它广泛分布于肌肉、神经及血细胞中．与骨骼肌、神经传导，甚至心肌活动都关系密切。
对人体的作用：
A维持正常的心肌作用，可预防心肌异常、心律不齐、心传导障碍类疾病；
B可维持细胞正常含水量，降低和预防高血压的发生；
C与钠合作，共同维持着人体的酸碱平衡及传导神经的正常功能；
D有助于清除人体内的垃圾．帮助大脑供氧。
1、 氯——保持体内水分与酸碱值的平衡
氯是人体必需的一种矿物质，氯和钠、钾形成的化合物在体内维持着血液、体液的酸碱平衡，对人体健康起着多种作用。
对人体的作用：
A氯多集中在细胞外液中，它最重要的功能是保持体内水分与酸碱值的平衡．并使细胞壁渗透压保持稳定，维持正常的水分含量；
B氯是形成胃酸的主要成分之一，有了足够的胃酸，才能使胃中维持一定的酸性。让消化蛋白质的胃蛋白酶发挥作用。摄取适当的氯。可帮助消化并杀灭食物中有害的细菌；
C维持肌肉的应激能力，保持身体的柔软性；
D氯与钠、钾一样。都具有电解质的功能，可协助肝脏发挥清除体内废物的机能，并且协助血液将二氧化碳运送到肺部；可促进人体对蛋白质、维生素B12及铁的吸收。
7、硫——具有美容的作用
硫存在于全身所有细胞中，不仅是人体需要量较大的元素，也是构成氨基酸的成分之一；同时，因硫有维护皮肤、头发、指甲等健康的功能，也是美容、保养过程中所必需的一种矿物质。
对人体的作用：
A由于硫是构成氨基酸的关键成分，而氨基酸是合成蛋白质的基本物质，蛋白质对于制造毛发、指甲、皮肤都相当重要，所以它有美容的作用；
B硫是胶原蛋白合成时必需的一种矿物质，而胶原蛋白则可防止皮肤干燥并保持肌肤弹性，因此目前许多用于改善皮肤粗糙、烫伤的外用软膏或美容护理品中都含有硫；
C可维持体内氧的平衡，使大脑的功能发挥正常；
D有助于减缓衰老，与B族维生素一起作用，可调节人体的基本代谢；
E可促进胆汁分泌，帮助消化；
F有抵抗细菌感染、保护细胞质、协助肝脏解毒的作用。
（二）矿物质中微量元素的功能及作用
1、锌——促进人体生殖器的发育
人体对锌的需求量虽然很少，但由于它是合成蛋白质的主要物质，又是合成DNA的必需物质，因此它是人体中不可缺少的微量元素。它对人体的功能主要表现在它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，在稳定血液状态、保持体内酸碱平衡等方面也有着不可替代的地位。
对人体的作：
A促进人体生殖器官发育，使前列腺发挥正常作用，对男性性能力的维持至关重要；
B维持酵素系统和细胞正常运作，帮助蛋白质的合成与胰岛素的制造，维持体内酸碱度平衡。也是促进胶原蛋白形成的重要物质之一。其最显著的作用是加速人体内部和外部伤口的愈合。它还能减少胆固醇的蓄积，并让嗅觉器官保持正常功能；
C可修补毛发、指甲、皮肤等存在的缺陷。有助于治疗精神失常；
D有抑制癌细胞扩散；
E可使白血球作用增强，调整因生理老化而带来的免疫系统紊乱．发挥最佳的免疫功能；
F容易出汗、酗酒者及糖尿病患者等都应注意补锌。
2、铁——补血能手
铁是维持生命的主要物质，是构成血红素和肌血球素的主要物质，也是促进B族维生素代谢必不可少的物质。在人体必需的矿物质中。它是容易缺乏的物质。
对人体作用：
A最显著的就是有补血的功效；
B帮助免疫系统保持正常的工作，以加强人体的抵抗力；
C帮助胎儿及幼童发育智力；
D有促进肌体发育、调节组织呼吸、保护皮肤健康等作用。
3、锰——构成人体骨骼的重要物质
锰是构成人体骨骼所必需的矿物质。
对人体的作用：
A可维持人体正常的糖代谢和脂肪代谢，抑制自由基的活性。是延缓人体衰老的重要物质；
B锰维系着骨骼及结缔组织的发育。人体内正常的锰含量可预防骨质疏松症，并有助于保持健康的体形；
C可促进中枢神经的正常运行。增强记忆力、促进大脑功能；
D消除疲劳、缓解神经过敏而引起的烦躁不安，使人精神焕发。
4、铜——增强人体免疫力和生育能力
铜是人体必需的微量元素，它与铁一样，存在于红血细胞内外，帮助铁质传递蛋白，并在血红素形成的过程中起着重要的作用。
铜对人体的作用：
A可帮助人体对铁的吸收及贮存，促进血红素的形成；
B可提高人体的活力，维护和增强人体免疫力和生育能力；
C可防止骨质疏松、骨质流失的发生；
D铜是形成胶原蛋白的必要物质，而胶原蛋白是骨骼、皮肤和结缔组织的基本蛋白质；
E可促使人体对酪氨酸的有效利用，并可维护皮肤的健康和头发的颜色；
F可促进人体对维生素C的吸收和利用，降低胆固醇，是预防心血管疾病的必需物质；
G可有助于人体对维生素K的吸收和利用，对出血时血液凝结有非常好的效果。
5、碘——保护甲状腺
碘是人体中不可缺少的微量元素，它参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的生理作用而表现的。
对人体的作用：
A对人体各个器官起着重要作用，尤其是对甲状腺的保护作用；
B孕妇摄取充足的碘，有利于胎儿的正常发育，并可防止畸形儿的出现；
C可帮助人体所摄取的蛋白质的分解，并可调节细胞的氧化作用；
D促进人体生殖、神经和肌肉的功能，有利于指甲和头发的生长．以及人体中细胞对氧的利用。
6、铬——调节血糖值
铬的显著特征是会随着人的年龄增大而逐渐减少。铬的需要量虽少，但它在血糖调节方面起着重要的作用，而且它对血液中的胆固醇的含量也有控制作用。
对人体的作用：
A铬可帮助调节人体内糖类、脂肪和蛋白质的代谢，维持正常的葡萄糖含量；
B铬可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，可有效预防高血压和动脉硬化；
C铬是核酸类(DNA和RNA)的稳定剂，预防细胞内某些基因物质的突变，并预防癌症；
D铬还帮助胰岛素发挥作用，从而降低血糖的效能，因此可辅助治疗糖尿病。
7、钼——有效预防心血管管疾病
钼是形成尿酸不可缺少的微量元素，同时也是某种酶的重要构成物质。人体中的钼主要存在于肝脏、骨骼和肾脏中。
对人体的作用：
1．参与维生素B12的组成和代谢，促进红细胞发育和成熟，有预防贫血的作用；
2．参与人体内碳水化合物和脂肪的代谢，促进人体发再；
3．促进肝脏和肾脏中的酵素发挥作用，保护心肌，调节心律，预防心血管疾病的发生；
4．与氟共同作用，可增加骨密度和骨中钙、镁的含量，还可预防肾结石和龋齿的发生；
5．可加速致癌物质的分解和排泄，使亚硝酸还原而失去致癌性，因此有防癌的功效。
8、钻——帮助人体制造红细胞
钻是人体所必需的微量元素之一，是维生素B12的组成成分，可以帮助人体制造红细胞。人体中的钻大部分存在于肝、肾和骨质中。
对人体的作用：
A由于钻是构成维生素B12的主要元素，可通过维生素B12制造出血红细胞，从而可有效防止多种贫血症的发生；
B钻可促进胃肠道内铁的吸收和储存，使其能为骨髓所利用；同时，它还可促进人体对锌的吸收，改善锌的生物活性；
C钴影响着蛋白质的代谢，能促进人体的生长发育。
9、硒——有效预防女性更年期疾病
硒和维生素E都是抗氧化剂．二者有互补的作用，可延缓因细胞氧化而引起的衰老、组织硬化。并且还有增强免疫系统、预防癌症的功效。
对人体的作用：
A有抗氧化功能。与维生素E共同作用时，能增加清除自由基的能力，防止或减缓由氧化而引起的组织老化及硬化。对治疗女性更年期而出现的热潮、烦躁有明显效果；
B有助于减少头皮屑及预防一些皮肤疾病；
C可帮助维持人体各组织的柔软性；
D能保护细胞膜免受自由基的破坏，维持红细胞和白细胞的功能，减弱某些致癌物质的活性，防止人体出现细胞癌；
E与人体内的砷、汞、过量的钙、铅等重金属结合时，能解除它们的毒性，因此医学上往往把它作为解毒剂来使用；
F能维护心血管的健康，防止血液中的脂肪发生氧化，从而避免冠状动脉硬化的发生，并有效保护肝脏功能，降低中风的发生率；
G和维生素E共同使用，可治疗关节炎，减轻由关节炎而导致的疼痛及关节僵硬；
H能帮助男性提高性功能；
J可以增强维生素E、维生素C和胡萝卜素在人体内的活性。
10、硅——防治心脑血管疾病
硅在20世纪80年代才被发现是人体必需的微量元素。它与心血管、骨、肾的疾病及衰老都有密切关系。
对人体的作用：
A维持着骨骼、软骨和结缔组织的正常生理功能；
B保持弹力纤维和间质的完整性，减少粥样斑块的形成。对防治心脑血管粥样硬化起着重要作用；
C可促进新陈代谢和体内毒物的排出；
D对人体衰老能产生一定影响。
11、硼——化肌肉的营养素
硼广泛分布于全身各处，是维持骨骼健康和体内钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一，也是维持肌肉正常生长不可缺少的营养素。还对维护人体的关节健康具有重要的作用。
对人体的作用：
A是强化肌肉不可缺少的营养素，对于运动员尤其重要；
B在人体内起着维护关节健康、增强骨质密度、加速骨折愈合的作用；
C可减轻风湿性关节炎症状；
D可改善脑功能，从而提高大脑的反应能力。
12、氟——强健牙齿
氟是人体内重要的微量元素之一，人体中大部分的氟存在于骨髂和牙齿之中。氟化物与人体活动及牙齿、骨骼组织代谢有密切关系。
氟对人体的作用：
A氟可促进牙齿和骨髂的形成以及钙、磷的代谢，可增强牙齿对细菌酸性腐蚀的能力，还有预防龋齿的作用；
B可强健骨骼，促进生长，预防骨质疏松症。
13、镍——降低血糖值
镍直到1974年才被证明是人体必需的微量元素，因此，镍对人的生理作用至今人们了解得还不是很多。
对人体的作用：
A镍对人体中的DNA合成、RNA的复制及蛋白质的合成有着一定的影响；
B可提高人体对铁的吸收率；
C镍有降低血糖的作用，同时对心血管系统有一定的保护作用。
14、钒——预防糖尿病的发生
钒属天然的超微量元素。在人体中，它能有效代谢脂肪与胆固醇，此外，对预防糖尿病、动脉硬化也有一定功效。
对人体的作用：
A可促进骨髂及牙齿的生长；
B可防止人体因高温而产生的疲劳和中暑；
C可协助实现脂肪代谢功能正常化，防止血管中胆固醇蓄积，有预防心脏病突发的效能；
D可改善糖尿病患者对血糖的利用。
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