   做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃 但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~ 周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃 小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人 寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~ 就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里 天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~ 那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃 可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候我除了吃还啥都不会 娘亲总说如果爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子 有太多的也许。但不管我怎么思念~他毕竟还是不在了 不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着说肉 爷爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些 学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~ 英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把我愁坏了 今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~量少一点~没想到成品还不错~ 当然量少看起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来！   这两张竖图是还没蒸以前~肉是生的~觉得五花肉的花纹好看~就拍了一下  学而食习之 【酱肉】 材料：猪五花肉400G（其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的） 调味：酱油，糖，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗    1. 酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用 酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的 糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~ 2. 五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的 （不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了） 3. 加入煮过放凉了的酱油（肉会浮起来。我家是用一块大石头压住）   4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。 家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去 5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了 家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳 6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。 晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~ 晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来 吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~ 我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了 而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯 7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖 8. 中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~ 蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题 THE.[END]> |
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