芹菜猪肉饺的做法

用料

主料

• 

  猪肉450克

• 

  芹菜400克

• 

  小麦面粉400克

辅料

• 虾米

  50克

• 鸡蛋

  2个

调料

• 食盐

  7克

• 姜

  5克

• 生抽

  60克

• 胡椒粉

  5克

• 花椒粉

  5克

• 植物油

  适量

• 水

  160克

• 小葱

  100克

芹菜猪肉饺 的做法

1.肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅

2.加入5克盐、60克生抽、5克胡椒粉往一个方向搅拌均匀

3.加入5克花椒粉、1个鸡蛋往同一方向搅拌均匀即成基础肉馅，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时

4.400克面粉加入2克盐、1个鸡蛋和160克清水，搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖布醒1小时以上，中间可以取出稍揉揉

5.基础肉馅中加入葱花拌匀，芹菜整根焯水后用手拧去大部分水分，切碎，拌上炸海米的油，再加入肉馅中拌匀即成饺子馅

6.醒好的面团取出，分成四等份，取一份搓成长条

7.切成约8到9克左右的小剂子，逐个按扁

8.擀成中间略厚四周薄的饺子皮

9.包成自己喜欢的形状，下锅煮熟即可食用

烹饪技巧

1、注意提前腌制的是基础肉馅，就是没加葱和菜的。提前长时间腌制味道更香，我一般是头天晚上调好放冰箱冷藏，第二天包时再取出。

2、花椒粉最好用现炒现磨的更香。

3、芹菜一定要焯水去掉草酸和涩味，拧去8成水分就行了，一定要切碎点，否则容易有刺口的感觉。

4、芹菜先拌油再加入肉馅，不容易出水，如果没有炸海米的油就用芝麻油。