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【灰子的回答(258票)】: 谢谢小花姑娘邀请。 不推荐菜了，推荐一种烹饪技法：烩 首先请看官方定义： 烩是指多种易熟或经初步熟处理的原料，直接或经刀工处理后一起放入锅内，经短时间加热调味的烹调方法。 通俗的说，就是选择几种不同的原料，放在水里一起煮熟就行了。当然了，怎么煮的好吃还是有点讲究的。 类似的菜肴做法，在东北，可以叫乱炖，或者大锅菜；在中原，可以叫大杂烩；在四川，可以叫冒菜。其他地方也应该会有类似的菜肴，我不知道叫什么。（严格来说，以上几种菜肴并不都是使用烩的烹饪技法，但大同小异，因为不是理论性文章，我们不去细讲） 一.好处有以下3点。 1.容易操作、简单快捷 油的燃点为280度左右，水的沸点在为100度，食物在油里面发生变化的速度是以秒为单位的，水则缓慢的多。所以，以水为介质的烹饪方法，比起以油为介质的烹饪方法，对掌握火候熟练度的要求要低得多。 另外，烹调时间较短，使用的通常都是易熟的原料，20分钟左右就可以完成一道菜，而且，因为是多种原料组合，又富含汤汁，所以一道菜就可以下饭了，不会觉得单调。 2.原料可自由搭配 没有固定的原料要求，冰箱里有剩的豆腐，拿出来烩了；亲戚送了香肠，没关系，切成块放进锅里。可以根据自己拥有的原料和自己的口味来选择原料，香肠吃烦了，明天换酥肉，酥肉吃厌了，后天就吃牛肉丸。比较随意。 3.营养 你可以选用含有不同营养物质的原料进行搭配。一道菜就能基本满足营养需求。 二.原料选择我分为5类： 1.荤食原料： 推荐超市卖的肉类半成品，火锅丸子、酥肉、香肠、午餐肉、虾仁之类的。方便简单。 如果要用生肉，最好选用比较肥一点的五花肉，先放在冷水锅里煮8成熟，切成薄片，就是所谓的白肉。如果要吃瘦肉，则一定要用淀粉上浆，然后等水开后放进锅里烫熟，但这需要一定的经验，不建议新手尝试（如果不上浆就下锅烩，肉吃起来会很柴）。 2.富含蛋白质的非荤类： 以蛋类、豆类及豆制品类原料为主。蛋类可以用鸡蛋、鹌鹑蛋，使用鸡蛋最好要先将鸡蛋煎熟。鹌鹑蛋则先煮熟。豆制品以豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、豆泡、豆芽等。 3.菌类 各种菇、各种菌 4.富含淀粉的粮食制品及根茎类蔬菜 粉丝、粉条、土豆、芋头、冬笋、春笋等。 5,富含维生素C等多种维生素的绿叶蔬菜 这个不用我介绍了吧。 在以上品种中选出3—6种进行搭配（最好每一类食材不超过1种），进行烹制，口感多样，营养丰富。 
这是《中国居民膳食宝塔》，比较权威、实用，供参考。这是《中国居民膳食宝塔》，比较权威、实用，供参考。 三.调味，我讲三种味型的制作方法。 1.咸鲜味： 在四川也称为白味，白味最要要突出鲜味。最好先煎一个鸡蛋，因为鸡蛋比较容易使汤的颜色变白，好看。鸡蛋煎好后在锅里加入水，大火烧开，加入其它原料，最好要有菌类，因为菌类比较鲜。一直使用大火使锅里的汤保持沸腾，调料为盐和白胡椒粉，根据原料的不同烩5—15分钟，最后加入绿叶蔬菜，等蔬菜熟后就可以了。小技巧，最后可以加入一些西红柿丁，味道会有提升。 2.辣味 在四川也叫红味，四川人离不开郫县豆瓣酱，锅里放油，然后放入豆瓣酱和姜末炒香，加入清水烧开，放入各种原料，调料味盐、酱油、白胡椒粉、少量料酒。如果不擅长炒豆瓣酱，又比较能吃辣，也可以在超市里买火锅料，一次半包，就基本不需要其他调料了。 3.酸辣味 老坛酸菜泡面能夺下方便面界近半壁江山，可见酸菜广受欢迎。东北的泡菜多为泡白菜，代表菜是酸菜白肉，四川的泡菜品种丰富，用于做酸菜味菜肴的泡菜主要是泡青菜，代表菜是酸菜鱼。锅里放油，将酸菜和姜片放进去炒香（四川本地人做酸辣味菜肴，还会加入泡二荆条、泡小米辣、泡仔姜、泡酸萝卜等泡菜），炒香后加入水，水开后加原料。调料主要是盐、白胡椒粉。 西北地区的人也爱吃酸辣味，但多是用大量醋来调配。 之所以选3个味型，也是这三种味型最适合烩、煮这样的烹调方法。 我现在一个人吃饭，周末会花时间做菜，平时有一半时间就是这么吃的，每天回来买菜，脑子里想：今天吃个什么肉或者鸡蛋，吃豆制品还是菌菇，再加个小青菜或者油麦菜，是吃白味、红味或者酸辣味。然后把原料买好，回家后蒸上米饭，把房间收拾一下，进厨房把菜煮上，回屋看十分钟书，米饭和菜肴基本上就都做好了。 【雨前羽街的回答(44票)】: 条件允许下多买一些冷冻食品，比如肉，海鲜，甚至某些蔬菜（豌豆，玉米） 然后一些干果，一些根茎类的蔬菜也是需要的，绿叶菜的话推荐大白菜，这些都是在不重新补给的情况下可以较长时间保存的食材 具体到菜的做法，根据食材可以去看看下厨房里面的一些分类 比如这种
当然如果你想吃的更文艺些可以看看《一人食》系列 【moskiivan的回答(23票)】: 买个田螺吧 越大越好 【王思楠的回答(7票)】: 前提：买自己喜爱的各种蔬菜肉奶蛋，要够这几天的量，以下内容只是个人喜好仅供大家参考 1、早餐篇（如果还能正常时间起来的话）： a、全麦面包片（面包机烤过的表面微焦那种）+煎鸡蛋+煎培根+一根生芹菜+一杯黑咖啡（这 个看个人习惯可以用牛奶或者果汁代替） 特点：简单营养好吃热量足 b、米琪家的汤圆（芝麻陷或者花生馅），一定要米琪家的，吃了不后悔。（非广告） 特点：如果不介意早餐是甜品类的，口感润滑面较劲道甜度适中馅无颗粒感。 c、泡饭+白水煮蛋（蘸料用酱油+香油+醋+少量白糖）+川式可口酸辣豆角咸菜白水煮蛋有点点小技巧，尤其是喜欢吃那种唐心的，估计都知道这里就不再展开了。另外记得小时候总是泡饭+醋泡虾米皮，也还不错。特点：操作简单干净热量少中式。 d、仪器辅助类：木瓜牛奶、苹果牛奶、香蕉牛奶：可用搅拌机把水果打碎再倒入牛奶打均，也可以用锅煮。用微波炉的亲们注意，牛奶沸腾速度是关键，表溅的微波炉内到处都是。。。 特点：这还不营养我不知道什么营养了。 e、进补类：各种粥什么的不说了太多了，这里特别提下蓝莓山药，山药切段蒸，蒸至熟烂，去皮用勺子撵成泥状，加入蓝莓酱即可食用。 特点：山药补肾调节内分泌神马的，各种好啊。。 f、几款让我恶的早餐： （1）、婴幼儿时期，生鸡蛋搅碎混合牛奶。。。据我妈讲一直吃到4岁，这也是我一直到高中都不吃各种做法鸡蛋的原因。。。 （2）、糖水鸡蛋，不管红糖还是白糖，只要是这种煮鸡蛋绝壁不吃。。。 （3）、糖水面条，我不知道上海宁波有无这种吃法，这款是我小时候在奶奶家，早上她做给我吃的。。。 （4）、各种面糊鸡蛋饼，不能说恶，但是不爱吃也不爱做，特奇怪。。。 暂时这么多，大家都有哪些款是让你恶到不能再吃一次的？？？ 2、午餐篇晚餐篇（周末我都是一天两顿，中午的省了。。。） a、西红柿炒鸡蛋：这个是经典家常菜，做法不说了，最大的争议在于是甜的还是咸的，我一般是前者。以此款简单的家常菜为代表的同款什么炒青菜炒豆芽炒豆角炒莴笋之类的都包括。 b、火锅汤饭：这个是我自己起的名，具体做法，一般我会屯几斤羊肉卷（这个去菜市场卖牛羊肉的地方买）一锅清水+蘑菇+一个西红柿+半个萝卜（可白可青可胡，这个看自己喜好）+半个山药+葱姜蒜尖红辣椒若干+莴苣+一把大米一起煮，等山药见烂放羊肉卷，不定时去翻滚一下汤，等米粒煮熟，放盐和一点点鸡精（不放都很鲜），再放一点青菜，出锅前撒上香菜 特点：操作简单营养丰富味道鲜美，PS：以上材料可看自己喜好搭配 c、牛肉汤：去菜市场买牛肉一定要告知要炖汤用的一煮易烂的。牛肉洗净锅内凉水放入小火balabala常规的煮牛肉程序，葱姜蒜一点花椒大料+白萝卜胡萝卜口蘑，炖到肉烂为止，出锅前适量咸盐鸡精+香菜 特点：操作简单营养丰富味道鲜美，PS：米饭另备，或者再煮点龙须面盛入 d、菜饭：菜饭的食材搭配有很多种，自己可以发挥下，我比较喜欢吃青菜土豆和牛肉胡萝卜款，以这两款为例简单介绍下做法： （1）、青菜土豆：土豆青菜切小块，土豆小块先过油炸，稍许放盐，然后放入青菜翻炒，放盐放鸡精（量稍微多一点），不要炒时间过长让青菜还保持翠绿颜色，倒入电饭煲中，电饭煲就是生米，倒入稍微翻滚搅匀，然后按正常程序煮饭。。。煮熟可以吃了。吃时可撒些白胡椒粉，味道更佳。若太淡可滴几点酱油调味（有点日式的意思哈） 特点：清淡可口品尝一下食材的香味。 （2）、牛肉胡萝卜：牛肉块要尽量小，胡萝卜同小，做法是正常的牛肉炒胡萝卜，稍许咸盐鸡精调味酱油稍许黄酒生姜，一点点大料，将洗好的米和水倒入炒菜锅中，焖煮。相信我，这款用炒菜锅焖煮出来的更好吃，有些人偏爱锅巴。。 特点：口味稍重油大热量高 e、各款火锅：有底料和无底料的，看自己喜好，PS：四川的火锅鱼是最爱，收拾鱼比较麻烦和脏，另外四川火锅鱼底料要炒。。。有兴趣折腾的可以尝试下。 f、汤面类：西红柿鸡蛋面，酸辣面，营养方便面，这三种都不难。所谓营养方便面就是放了青菜蘑菇打了蛋花煮出来的方便面。。。重点说说酸辣面，需要好吃的四川辣酱（这个辣酱很讲究是关键，里面有芝麻还有花生），还有麻椒，切好葱花姜沫，碗内放一点调味酱油+醋+香油+鸡精+咸盐+麻椒+四川辣酱，然后煮好的面+青菜，倒入略搅拌，即可。。 特点：。。。。。红油油的一碗，酸辣麻！我口水出来了，掩面。 g、找父母或者其他人帮忙，屯一些人工饺子或者小肉馄饨，冻在冰箱冷藏里，要吃了拿出来煮下就可以，我比较喜欢鸡蛋韭菜馅饺子，而且绝对不放其他任何东西的，什么香菇，虾米皮。。。最恨鸡蛋韭菜放虾米皮啊会破坏韭菜鸡蛋的鲜味啊~~~~~不同意的随便拿砖拍我。。PS：韭菜鸡蛋馅的饺子是不能速冻的。。。。白菜豆腐香菇馅的做速冻不错。 暂时先写这些吧 【陈小猫的回答(15票)】: 大过年的上十天一个人吃什么都很可怜的样子。 入正题，推荐三个简单方便又好吃的。 1.夫妻肺片烩面。 不知道你所在的地方有没有廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡之类的有卖好吃的夫妻肺片的店，买一两碗放冰箱，店家都会给调好味道，让店家多加点儿汤汁香菜花生仁之类的。 
再买些挂面，或者好点儿的类似仟吉拉面，超市冷藏柜都有售。 锅里加些水加点儿盐烧开后下入面条煮熟捞起来，再加点儿面汤，再倒些夫妻肺片搅拌一下开吃，超级好吃有木有。或者把夫妻肺片放面里同煮也可以，注意水不宜太多。 2.咖喱鸡肉饭 超市买好侍百梦多的咖喱块儿，再买些鸡腿土豆胡萝卜，按照百梦多盒子后面的步骤做，是的，就按照提示的步骤，很简单，做好后真的比外面卖的咖喱鸡肉饭好吃太多了。这个得花点儿时间，建议空闲的时候做一次，一块儿咖喱可以做3-5人份，做好后拿保鲜盒装起来放冰箱，下次热一下铺在米饭上一样好吃。 
注：百梦多5号特辣也不会很辣，所以一般喜欢吃辣的选4号、5号辣度都可以。 3.剁椒蒸鱼 超市买一罐好点儿的剁椒酱，买条鲫鱼，一般超市都会处理好鱼，回家洗一下放几片姜蒜葱到鱼肚子里面，盘里放两片姜再把鱼放上面，再放几勺剁椒酱均匀的铺在鱼上面，放到煮饭的蒸篓那一层，饭煮好了鱼也好了。 【默识先生的回答(7票)】: 买上好的酱油、蚝油、豆酱、醋、香油、橄榄油（这两个油也可以不要，但我觉得不要的话不容易坚持下来）。 有营养最重要的就是搭配合理丰富。多弄些蔬菜豆腐，少一些瘦肉，烫熟了或者稍微炒一下沾这些调料吃。偏胖可以不吃肥肉，但还是应该吃一些淀粉类的主食，米饭面条什么的。 【罗四维的回答(4票)】: 只要食材新鲜，爱吃什么吃什么，然后用蛋白粉和维生素片来找补…… 【知乎用户的回答(8票)】: 我的无敌乱炖！！！！ 买适量牛肉，西红柿2个，土豆2个，青椒2个，茄子半个 把上面的牛肉放到锅里煮到半熟，放入蔬菜，快熟的时候加入盐。 让后乱炖就做完了。 ps：可以视情况加入酱油，鸡精。蔬菜也可一自己配，比如粉丝等等 【知乎用户的回答(4票)】: 各种焖饭，土豆焖饭，腊肠焖饭等，想放什么菜放什么菜。我做土豆焖饭，土豆切成一厘米多厚的丁，再放点豆角或者豇豆，火腿肠切丁，放点银耳木耳什么的，一起过下油，吃辣的放点老干妈什么的。然后倒在生米+水里正常焖饭就行啦！看看下厨房、都过之类的网站，都有相关介绍，步骤大同小异。 【知乎用户的回答(4票)】: 平时烧的最简单粗暴的男子汉料理应该是，麻辣香锅和火锅了。这两种可荤可素，可细嚼慢咽，可囫囵吞枣，可配饭（超级下饭！）可单独吃。种类多，营养丰富。 火锅，我一般吃清汤的，凉水时放入一丢丢中药，我一般放当归，黄芪，灵芝，枸杞（家里有什么随意丢一点点进去）另外加点盐。 菜的话就是去市场，每种拿一些就好，叶子菜的话最好选个头小的，比较鲜嫩。小料就是花生酱（芝麻酱太苦了不喜欢）加一点点甜面酱，盐，糖，加点煮沸的火锅汤搅拌，口感很赞的~~ 麻辣香锅的话就是，所有材料先煮，根据烧熟的难易度，先后放入锅中。煮个半熟后，放入滤水筐中，控干水分。 炒锅中放油，多放点，油热后，放豆瓣酱，葱蒜，朝天辣椒，灯笼辣椒，辣椒颜色变深后，把控干的菜一股脑倒入锅中，翻炒几下，让菜粘上油，然后放盐糖麻油，接着炒啊炒，觉得差不多了放点香菜，然后出锅！ 以上两种我自己的准备时间差不多在20分钟左右。 其实还有一种更简单粗暴的，就是煮点面条，喜欢吃什么菜，在下面的时候一起放入，能生吃的就切好备用，面煮好加点盐和醋，喜欢深色的加点耗油酱油什么的，武汉人加点麻酱什么的，有香菜也可以加点。这道差不多5分钟做好，适合再不吃饭下一秒就要饿晕了的时候吃。 【caocharlie的回答(2票)】: 火锅 【JasonHu的回答(2票)】: 别买生肉。用质量好一点的香肠。玉米粒。大青椒。依次炒香。调半碗料汁。酱油醋料酒白糖鸡精盐水淀粉。溜进去。泡大米饭。十分钟搞定吃得爽。 update 20140114 所有食材切丁备用。玉米粒用热水焯好沥干。锅里热油六分，下香肠丁，可加黑胡椒提味。中火煸出香味。转大火倒入玉米粒和大青椒丁爆炒二十秒左右。延锅边倒入料汁翻匀 转小火闷到收汁。直接倒在米饭上就可以开动啦 【知乎用户的回答(3票)】: 肉类，蔬菜，米（一两杯吧够一顿），都切成块放锅里放水，水要没过米，盖盖子煮。 一直到水快没有了关火闷一会。 酱油盐什么的调料你可以之前和菜饭一起煮也可以之后单独加入搅拌。 可以直接用锅吃，碗都不用刷了、 有剩的话，加点油再炒炒又是一顿 【Ashleyzhang的回答(2票)】: 除了各位大神已经提到了的做菜方法以外，别忘了买速冻饺子，除夕春节的时候吃！还有速冻汤圆，元宵节的时候吃！ 【羊嵋的回答(1票)】: 个人经验…… 番茄煎蛋面 拿一口平底但有些深度，直径不太大的锅，烧热油煎个蛋，边缘变硬的时候拿小刀切两个番茄丢锅里（菜板都省了直接手拿着切）稍微炒一炒，然后加一碗水，等水烧开后拿筷子把番茄皮夹出来，丢面进去煮到软，加盐加糖加鸡精，顶饱营养美味快手哪样缺了？ 电饭煲香肠煲仔饭 超市买的广味腊肠或泰式香茅腊肠两根切片，大葱一根切段，和米、水（比平常煮饭多一点点）一起放入电饭煲煮，跳起来以后多闷一会儿，舀出来扮上沙茶末吃就好了 微波鸡蛋羹 鸡蛋两个打散，加比等量稍少的水，微波三分钟，出来加酱油和糖，晚上肚子饿或者失眠的时候吃它最合适了～～ 精简版日式火锅 萝卜、豆腐、海带结、各种鱼丸，金针菇、蟹肉棒、香菇，总之各种你喜欢的食材该去皮的去皮该切块的切块，拿一口深锅加适量水、酱油、米酒（没有料酒也行）、糖，有梅子的加一粒梅子有糯米的加一撮糯米，全部丢进去煮熟，调一碗味噌汁（没有用其它酱也行），开吃！ 【徐帅的回答(1票)】: 提前买一堆加热餐放你冰箱，然后依次取出烹饪 【知乎用户的回答(0票)】: 首先我推荐你下载「贝太厨房」话说是我用过最靠谱的.你知道美食料理常常使你天花乱醉.但真正只适合那种一个月下一次厨的人。那是专研烹饪，寻觅乐趣.不适合日常烧饭.我的意思就是许多菜谱其实N多种不常用配料,不适合我们家常便饭.好了不废话了. 速度， 第一建议先煮饭.（我想你也知道,不过它最省时我不得不提啊.你一定要记得摁档位啊混蛋我常忘^^） 你每天做什么也没统一,讲点要领吧. 你要合理安排你哪些菜灶上翻滚中，而手里又备着下一个菜的材料（或切或削皮）.比如你炉上烧汤，或烧菜之类.也不用去翻炒，手里正备下个料就很合理很省时.（省时全在此） 市场上有许多烧菜的配料.非常简单.你可以尝试买回家.下油，下料包，下菜那个方便美味的..（我们这里有个牌子叫好人家，不知你??） 至于营养，那就多煲汤吧。晚上少吃肉多吃素就不会胖.买最新鲜的菜品.家里吃怎么都营养. 填满冰箱，那就肉丝肉片肉块你都买回家备着.看看「贝太厨房」不用烦心不会做拉.就这样吧 个人经验 【宋媛的回答(0票)】: 每天中午下班回去做饭二十分钟再休息二十分钟去上班的人，厨房常备:菌类，可做菜可烧汤；土豆，红薯，藕等，蒸锅蒸或者炒锅隔水蒸，十五分钟就有健康粗粮可吃，期间可炒个小菜；年糕，我的最爱，可甜可咸，亦可做主食就不做米饭了，常搭配西红柿，芹菜，各种菌类。我若打算米饭配菜，进屋第一件事就是烧水，然后蔬菜诸如藕豆角芹菜准备好了，过一下热水就很好熟了。 【Echo的回答(0票)】: 咖喱牛肉+米饭咩！ 【知乎用户的回答(6票)】: 早餐：免煮麦片加牛奶 微波炉加热3分钟 午餐晚餐： 超市买无淀粉火腿 切成丁 煮 可以煮掉一些油和盐 各种蔬菜 菌菇 煮 放豆瓣酱调味 魔芋丝 冲掉防腐剂 微波炉加热3分钟 放豆瓣酱调味 以上都是我在家吃的 无油少盐 原文地址:知乎 |
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