  2010活出健康的自己——民以食为天系列（一）水
【营养价值】 它能强化血管，降低毛细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化。 对感冒、咳嗽也有辅助预防作用。 苹果汁 【营养价值】 苹果中的果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。 苹果号称“记忆果”，有益智、增强记忆力的作用。 此外，苹果健胃，止泻通便，能消除人体疲劳感，它富含的钾能综合体内过剩的钠使之排出体外，因此也有降压作用。 香蕉汁 【营养价值】 香蕉含有膳食纤维，钾、镁含量高，它对高血压、心血管疾病患者来说是很好的食品。香蕉的糖分、蛋白质含量均高，维生素、矿物质也很丰富，热量在水果中居高。 它的营养价值在于：生津止渴、润肺滑肠。温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血者可以多食香蕉。 有明显水肿和需要禁盐的病人不宜多吃。 梨汁 【营养价值】 梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核，气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。 山楂汁 【营养价值】 山楂富含有机酸、果胶质、维生素及矿物质等。其中维生素C含量比苹果高10多倍，所含的钙、铁等也远远超过其它水果。 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。 西瓜汁 【营养价值】 西瓜果肉（瓤）有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。 西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。 西瓜食用禁忌：一般人群均可食用。.尤其适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用；.糖尿病患者少食，建议两餐中食用。 脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用。忌与羊肉同食。 木瓜汁 【营养价值】 木瓜可以消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。特有的木瓜酵素可帮助消化，防治便秘，具有分解坏死细胞的能力，可预防消化系统癌变。可减轻脸部黑斑、色斑、青春痘的产生，可淡化已生成的色斑、黑斑，润肤养颜，并具有明显的丰胸效果。可有效补充人体养分，增强机体的抗病能力。更为人们乐道的是它的通乳及治疗淋巴性白血病（即血癌）作用。 猕猴桃 【营养价值】 显著的乌发美容效果使得猕猴桃被称为“美容果”，但它的作用远不止于此。它能阻断致癌物在人体内合成，预防多种癌症的发生。还可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、高血脂、冠心病都有辅助治疗作用。 西柚汁 【营养价值】 性味、归经:甘、酸，寒。归胃、肺经。它可以清燥热，生津解渴，行气宽中，开胃消食，通便，消口臭及肠中恶气，化痰止咳，解醉。用于胃病、消化不良之症。用于伤酒，慢性咳嗽、痰多气喘等症。治黄疸。 使用注意:性寒，易腹痛，贫血或多痰不宜多食。 柚的诱人之处在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种菌类，尤其适宜夏季。另外，它还能祛痰镇咳、降低血糖。 果汁的制作 鲜果汁的制作基本雷同，都是将水果洗净，去皮，切1cm2左右的小块，同适量温开水或凉白开一起放入榨汁机榨汁即可。不建议放糖，饮用时可以根据各自口味适当放入少量蜂蜜。 西红柿汁： 【营养价值】 西红柿含有大量的番茄红素，具有极强的清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，起到延缓衰老的作用。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄红素通过降血脂和降低胆固醇来保护心血管。 另外，多吃西红柿有助于男士预防前列腺疾病。在蔬菜水果中，西红柿中红色素含量最高。而人体内吸收红色素最高的部位集中在睾丸、前列腺、肾上腺等处，有助于防止前列腺癌。
藕汁 【营养价值】 富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的补宜气血、增强人体免疫力作用。既通便又止泻，健脾开胃，增进食欲。 甜椒汁 【营养价值】 甜椒没有普通辣椒的强烈刺激，但又具备辣椒族降脂减肥、增进食欲、帮助消化等作用，其辣椒素还能预防癌症。最傲人的还有它丰富的维生素C，是上乘天然美白肌肤佳品。 黄瓜汁 【营养价值】 能有效促进机体的新陈代谢，减肥抗衰老，还可使神经系统镇静、增强记忆力，辅助治疗失眠。 胡萝卜汁 【营养价值】 能增强人体免疫力，防癌抗癌，尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食物。还能保护视觉系统，刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。 芹菜汁 【营养价值】 安定情绪，舒缓内心焦虑和压力，是现代高节奏人士的良伴，是营养师给熬夜人群的必补推荐，最为关键的是，芹菜汁对高血压患者有明显降压作用。芹菜根不要扔掉，它含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，尤其适合维生素缺乏者。 蔬菜汁的制作很简单，将蔬菜用流水认真洗净干净后，切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时可用蜂蜜或混合鲜果汁调味。 制作鲜蔬果汁的注意事项 如何保存蔬果汁的营养 我提倡食用鲜果。因为哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。这是水果蔬菜细胞的超微结构决定的。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。 榨前烫一下保存营养 很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
鲜榨果汁最好在30分钟内饮用 如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。 果蔬汁还有另一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。
不可用蔬果汁代替蔬菜水果 中国营养学会推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。 至于完整蔬菜水果的营养成分，是无论怎样榨汁都不能完全保留下来的。但是每日三餐正常吃菜，一天中再加两杯果蔬浆汁，是非常健康的事情。
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