素面朝天也能吃得有滋有味儿——辣白菜素炒饼

素面朝天也能吃得有滋有味儿——辣白菜素炒饼

“炒饼”的叫法很直截了当，把饼放在油锅里炒就是一道滋味十足的主食。在久负盛名的面食故乡山西，也把炒饼叫作“炉卜”。清代著名的书法家冯士翘写过一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”他所说的炉卜就是我们现在俗称的炒饼，诗里介绍了坐客的时间、地点和情境，只可惜没有谈到主人家做炉卜的方法。但是有谈到“粗粮细做”，看来古代的人在饮食方面已经很讲究食材的营养与健康了。

 

在现代快节奏的生活中，炒饼确实是一顿很随意的饭，既是菜也是主食。用包饺子剩下来的面简单地擀几下，烙成饼、切成丝，就能炒出一大盘子有滋有味儿的美食。而且配料也是简单地可以信手拈来的材料，冰箱里有的蔬菜都可以拿来和饼丝一起炒，炒出来的食材有种干煸菜的味道，麻辣焦香，引人口水直流。

 

除了炒饼，我还喜欢再上面添个荷包蛋，配上辣椒酱一起吃。荷包蛋底面煎得焦黄发脆、中间溏心，浓香四溢、似流还止的蛋黄搭配上麻辣鲜香、干煸十足的炒饼，满满一大盘，很快就见底了。这样子吃炒饼我还真不好意思当着外人面，显得我特饿似的，实在是因为这道配着煎蛋的炒饼太太太美味了。

 

      

 

【辣白菜素炒饼（配荷包蛋）】做法

 

材料：面粉 200克，清水120克，鸡蛋1个，芝麻粒少许，辣白菜50克，胡萝卜半支，红辣半朵，香菇2朵，洋白菜1/4个，大葱20克，韩式辣椒酱30克，香油10克，酱油5克，盐少许。

 

做法：

1．清水分2-3次倒入面粉里，揉成光滑的面团。在面团上盖好保鲜膜，醒发15分钟之后，用擀面杖擀成4-5mm高的圆饼。

2．平底锅里倒入食用油，油热后转中小火，放入圆饼。

3．一面烙好后翻到另一面，待两面变成金黄色后捞出来放在面板上放凉。

4．用刀将烙好的饼切成3-4mm宽的饼丝。

 

5．准备煎荷包蛋。在平底锅里倒入3-4克食用油，用刷子将油薄薄地涂抹在锅底。

6．油热后转小火，倒入一颗鸡蛋，撒少许的食用盐。

7．用小火慢慢地煎，待中间的蛋黄凝固后即可关火，稍微晾凉后取出盛盘。

8．按照个人的喜好在蛋黄上面撒少许的芝麻粒。

 

9．胡萝卜去皮后清洗干净，切成宽半厘米、长3厘米左右的薄片。

10．红椒洗干净后也切成宽半厘米、长3厘米的长条。

11．香菇去掉老梗，洗净后竖刀切成薄片。

12．洋白菜切成宽2-3毫米的细丝。

 

13．大葱斜刀切成段备用。

14．在一个容器里倒入韩式辣椒酱，加适量的清水稀释一下，搅拌均匀。

15．炒锅内倒入食用油，待油烧热后加入葱段和香菇片，爆香。

16．继续加入胡萝卜片和辣白菜，翻炒均匀。

 

17．加入红椒、饼丝和洋白菜丝，断生后加入少许酱油。

18．在锅里倒入香油。

19．倒入调稀的韩式辣椒酱，翻炒至入味。

20．最后加入少量的盐，简单地炒几下，关火即可。

 

小贴士：

1．怎样煎出底面焦黄、中间溏心的荷包蛋呢？关键点：平底锅里只倒入少量的食用油，3-4克即可，油热后用刷子将油均匀地在锅底抹平；鸡蛋打入锅底后，不要着急翻动，小火慢煎；中间的蛋黄凝固后即可关火，稍微晾凉后再取出盛盘。

2．辣椒酱在使用前用少量的清水稀释一下，再倒入炒锅，这样做更容易翻炒均匀，炒出来的食物也更入味。

3．如果包饺子剩余一些面团，也可以烙成饼、切好丝后做成炒饼。饼丝可以用干净的保鲜袋密封起来，放在冰箱冷冻室里，保存1周左右也没有问题。