百家千宴—在天津除夕夜家家户户都吃的芝麻酱腐乳素饺子

百家千宴—在天津除夕夜家家户户都吃的芝麻酱腐乳素饺子

(2014-01-15 00:40:11)

 

 

大年三十，十二点的钟声敲过，鞭炮响起，随之家家户户开始煮素饺子，每个人都要吃，就连不爱吃素的小孩老人也会哄着吃上几个，为的是图个一年素素净净的，顺顺当当，北方很多地方都有这个习俗。在天津这个素饺子馅特别讲究，里面有馃子或者面筋、香干、香菜、木耳、花菜、香菇、粉皮或者粉丝、白菜、菠菜、芝麻酱、红腐乳、香油、花生油，为了图一个吉利还放上长寿菜，这里最具天津色彩的就是芝麻酱、红腐乳了和香菜，加了这三样食材使这个饺子的味道独特，清香，尤其对我这个爱吃素的人来说，吃这个饺子越吃越爱吃，真是没饱了。

离年越来越近了，前几天在市场就看见一位老大爷很仔细地摆着一小堆一小堆的长寿菜，那长寿菜看上去就知道鲜着的时候很嫩，大爷家里晾晒得也很整齐，不时地的有人从大爷那买走，想必就是放在这年三十的素饺子里的。长寿菜就是马齿笕夏天时采来用水焯烫后晒干，然后包饺子或包包子，很好吃的，因为马齿笕的生命力极强所以又叫长寿菜，过年的饺子里放上它就是图一个好意头。

食材：

馅料：香菜100g 菠菜300g 面筋150g 香干350g 粉丝100g 白菜半棵 花菜30g 木耳20g 长寿菜50g 芝麻酱100g 红腐乳3块腐乳汁1大勺 花生油100g 香油25g 味精1茶匙盐适量葱姜

面团：面粉1000g 凉水530g-550g

 

制作：

1.将花菜、木耳、长寿菜、粉条洗净泡软（长寿菜要提前2天泡上才能泡开）。泡开后将四种食材切碎。

2.将香菜、菠菜、白菜洗净剁碎。

3.将香干洗净，连同面筋切碎，将葱姜切末。

4.将以上所有食材放入盆中。

5.用小碗将芝麻酱和腐乳、腐乳汁放在一起，加入味精和香油和匀，倒入以上盆中再加入花生油和适量的盐将饺子馅和匀就可以了。

6.将面粉和水和成面团饧1小时。

7.开始包饺子。

温馨提示：以上食材可以按个人喜好增减。天津人包除夕夜的素饺子喜欢放红粉皮，但我觉得有色素所以都是放粉丝。还有就是因为是素饺子，尤其里面有干马齿笕，建议油要多放点，不然会有点柴。我加了100g的油吃着感觉油也不是很多。看个人喜好吧。