儒雅、艳丽的“秦淮八绝”
(2014-01-12 )
作为游客和食客，每当提起南京夫子庙，人们自然就会联想到北京的天桥，上海的城隍庙，成都的宽窄巷子，几乎无人不知、无人不晓。
“一带秦淮河洗尽前朝污泥浊水，千年夫子庙辉兼历代古貌新姿。”这是南京夫子庙重建的思乐亭石柱上镌刻的一幅楹联,它把秦淮河的清姿丽质和夫子庙的建设新貌含蓄而充分地展示出来,给游人以无穷的回味和遐思。
在众多的南京人和外地人心目中，秦淮河与夫子庙似乎是个永恒的话题。她是古城金陵的起源，又是南京文化的摇蓝。这里素为“六朝烟月之区，金粉荟萃之所”，更兼十代繁华之地，游客云集之处。“衣冠文物，盛于江南；文采风流,甲于海内”。因其得天独厚的地域人文优势，古往今来，星移斗转，在这“江南锦绣之邦，金陵风雅之薮”，美称“十里珠帘”的秦淮风光带上，点缀着数不尽的名胜佳景，汇集着说不完的轶闻掌故；曾涌现了多少可歌可泣的人物，又留下了多少可纪可述的史迹！她既有历史上的繁华盛况，更有现代再创的灿烂美景，历代名人为她击节吟咏，当代志士为她慷慨放歌！
“城里的一道河，东水关到西水关，足有十里，便是秦淮河，水满的时候，画舫箫鼓，昼夜不绝。每年四月半后，秦淮的景致渐好了。到天色晚了，每船两盏明角灯，一来一往，映在河里，上下通明。”吴敬梓在《儒林外史》中，这样描写了秦淮河。
风华烟月，金粉荟萃，秦淮河上的风景，好象是为了故事才修造的，先是有了故事的起承转合，然后围绕着这个故事，再造出来一段风景和风景里的春花秋月。
在秦淮河畔漫步，你会发现一边是非礼勿视的夫子庙（孔庙）与矩令霜严的江南贡院（古代中国最大的科举考场），一边则是纸醉金迷、阁楼红帐的秦淮青楼。两岸之间由一座文德桥相连。据说因一句“君子不过桥，过桥非君子”的老话，才有了这渡才子过河会佳人的灯船画舫。才有了后来花色繁多的秦淮船菜，享誉江南号称“秦淮八绝”的美馔名点。而这些秦淮美食背后的推手，则就是那些早就通晓“要抓住男人的心，先得抓住男人的胃”的秦淮女子。要知道“秦淮八艳”之一的董小宛，另一个身份竟是中国古代十大名厨之一。淮扬名点灌香董糖、卷酥董糖，以及虎皮肉走油肉（也称董肉）就是她创制的美食。
“淮水东边旧时月，夜深还过女墙来。”秦淮河依然在流，在传说里流，在现实里流，当然，也在文学里流，惹得多年后的读者也会在慵倦的氛围中重温一小段饱经烟熏火燎的金陵春梦。
据《板桥杂记》：“秦淮灯船之盛，天下所无，两岸河房，雕阑画槛，倚窗丝障，十里珠帘。客称既醉，主曰未归。浮楫往来，指目曰某名姬在某河房，以得魅首者为胜。薄暮须臾，灯船毕集。火龙蜿蜓，光耀天地。扬槌击鼓，蹋顿波心。自聚宝门水关至通济门水关，喧阗达旦。桃叶渡口，争渡者喧声不绝……”这是一幅属于南京的“清明上河图”，复活了那浓墨重彩的繁华与狂欢。
紧挨在秦淮河的南岸，有一条小巷，很是出名。中国历史上最显赫的官宦世家——王谢二家就住在这儿，“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”这便是南京城中的官巷——乌衣巷。官巷依傍脂粉之河，自然使人不难想象它的恣意浪漫的当年了。
与乌衣巷相对而立的，是河北岸的江南贡院。这是古时举子云集应试的地方。可是，离这儿仅百步之遥的却是明末最著名的一座红粉小楼。一年两度的考试，使这儿成了江南学子搏击的场所，不知有多少震耳欲聋的宏论长篇从这儿送至京城，然而未等“论纸”入箱装车，这些刚从“仁义道德厅”里走出来的“论纸”的主人们，竟把仁义抛在脑后，把“道德”忘在了考桌上，呼悠悠地都转到了红粉小楼中。
距状元楼不远，有一座媚香楼，《桃花扇》女主人公李香君的故居。明清时，这一带布满莺歌燕舞的勾栏瓦舍。秦淮八艳，可是出了名的。青楼女子与文人骚客，除了切磋琴棋书画之外，总要从窗口叫几道秦淮小吃下酒的。更别提从河上驶过的灯火通明的花舫了，有弦乐、有歌声、有如花的笑靥，也缺不了一壶热酒和几碟冷盘。
上个世纪三十年代，两位戴金丝眼镜、穿灰布长衫的文人结伴秦淮河，相约以《桨声灯影里的秦淮河》为共同的题目，各写了一篇风格迥异、相映成趣的游记。他们一个叫朱自清，另一个叫俞平伯。秦淮河的桨声灯影，从他们蘸水钢笔的笔尖流淌出来，一直流到我们今天的书架上。这已是一条超现实主义之河，我们坐在它桨声灯影的下游。我们甚至可能习惯地认为：秦淮河如果不是夜晚，如果没有桨声灯影，它就不像秦淮河了。文字港湾里的一条夜生活之河！我们会徒然地羡慕那上个世纪三十年代的游客。
老了的故事把人世间的沧桑细细诉说，而风景，则是这人世间沧桑的留影和形式。
好些年前，很多游玩秦淮河的文人墨客，他们敏感柔软的心灵，常常因了秦淮河的浆声灯影而惊羡感动，这样，他们就写下了很多关于秦淮河的诗词文章。有时候那一些文人墨客仅仅为了一些绮丽的梦想，有时候为了那么一点欢乐那么一点忧愁，他们就把情感投向了秦淮河，秦淮河就风姿绰约风情万种，就成了文人墨客的风景。当这一些文人墨客也加入到风景中来了，秦淮河就进一步地诗情画意了。
不仅仅是秦淮河上的那一幕风花雪月，天老地荒，持之以恒的是平常日子，百姓人家。不仅仅是夫子庙前的那一声之乎者也。前世今生，经久不衰的是风土人情，衣食住行。
中国哪座城市的小吃最香艳最浪漫？我想不起还有哪个地方的小吃，能比南京夫子庙的秦淮小吃更为儒雅、更为艳丽。
现在的秦淮河，现在的夫子庙，古玩字画、民间工艺、花鸟盆景、茶楼酒肆、饭馆小吃，那一份民间的风情，那一种民俗的情调，愈发让人感到可亲可近。
秦淮小吃，不仅是那些渴望金榜题名的秀才赶考时的“快餐”，还饱受色艺双绝的金陵佳丽们的青睐，仿佛特意为她们的锦心绣口准备的。秦淮河，如果只有桨声、只有灯影，而没有这些民间情调的小吃，会让人觉得缺了点什么。
秦淮小吃的历史，其实更为久远，可以倒溯到“朱雀桥头野草花、乌衣巷口夕阳斜”的时代。伴随旧时王谢堂前燕，一起飞入寻常百姓家的，还有种种美味佳肴的烹饪方法。
六朝时期，秦淮河沿岸设置了许多水榭酒楼。登楼、望远、喝茶、吃点心，是十足的雅事。也开创了一种传统。到了近代，外来客常崇敬地说：在南京，连菜佣酒保都有六朝烟水气。秦淮小吃的二百多个花色品种里，究竟有哪些从六朝时流传下来的？有哪些得到过古人的呵护与玩味？
夫子庙小吃，雅称“秦淮八绝”。
历史上的夫子庙曾经是一个畸形的繁华闹市，六朝时期，秦淮河和青溪一带，就设置了不少水榭酒楼。明清以来，每逢开科秋闱，考生云集，于是书肆、茶馆、客栈应运而生，当年秦淮河南岸的一些街巷成为富家子弟的“温柔乡”、“销金窟”。名噪天下的夫子庙小吃也在灯影浆声中日渐形成了独特的风格和神韵，与“秦淮八艳”相映照，推出了以“秦淮八绝”为代表的“秦淮风采”。
“秦淮八绝”：“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；“四绝”为六凤居的豆腐脑、葱油饼；“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴；“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；“八绝”为莲湖糕团店的桂花夹心小元宵、五色糕团。
夫子庙一带，除状元楼外，还有晚晴楼、老正兴、魁芳阁、秦淮人家等等，以小吃而闻名。尤其魁芳阁，是百年老店，建筑形式颇具古典特色。坐在最高一层，推窗四顾，既可呼吸闹市的人间烟火，又能饱览秦淮的十里烟波，既入世又出世，让我怀疑自己究竟是今人还是古人？明明今人的装扮，偏偏又滋生出古人的情怀，月笼寒水烟笼沙，夜泊秦淮近酒家，说的不就是这里吗？
魁芳阁随处可见的楹联灯幌、身着古装的服务员，充满了古南京传统的民俗风情，古朴典雅的氛围再现了清末民初茶楼酒肆的旧貌。
靠着魁芳阁窗外秦淮河的桨声灯影，一边聆听缠绵悱恻的江南丝竹，一边用舌头的味蕾淋漓尽致地感受正宗的老南京的滋味。
若从这个角度来理解，秦淮小吃，相当于一种新鲜的“古玩”。在南京，桃花扇一类的古玩，已流失得无影无踪，我们不妨好好欣赏李香君的时代就存在的秦淮小吃，哪怕它们是一些美丽的赝品。明月清风，桨声灯影，共同为秦淮小吃提供佐证。
2005年，连战所率的国民党大陆访问团，在状元楼品尝秦淮小吃。连战选择的是该酒店最具中国特色的及第厅，点了数十道南京民间小吃：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、雨花汤团，大煮干丝，慈姑烧肉、什锦菜包、玉板菊叶，诸如此类。饭后果盘，撤去台湾常见的热带水果，换上本地特产的荸荠，一切，都为了尝尝鲜。
小小的一碗鸭血粉丝汤，丝丝缕缕，如泣如诉，如急管如繁弦，轻而易举地把历尽沧桑的两个政党联系起来，把隔绝了半个世纪的海峡两岸联系起来。它是在穿针走线啊，编织着什么，缝补着什么。鸭血粉丝汤，是秦淮小吃的一大金字招牌，也是南京富有人情味的象征。血浓于水。粉丝短，情丝长。
小吃的珍贵就在于一个小字。要是能小中见大，它就更珍贵了。秦淮小吃，不是“小儿科”，反而能体现出历史的大手笔。
报纸上说：“南京对国民党而言，还是一个特殊的历史象征。这里曾是中华民国的另一个首都。”秦淮小吃，除了酸甜苦辣咸五味俱全，还多了一种乡愁的味道。
我从层出不穷的秦淮小吃，咀嚼出六朝的烟水气，明清的脂粉香，咀嚼出桨声灯影，乃至吴侬软语。不管在哪个地方，吃小吃，都是在寻根呀。
周作人觉得在北京吃不到包涵历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的缺陷。南京是圆满的，它那一系列“包涵历史的精炼的或颓废的点心”，并没有因为战乱、灾祸乃至时光的消磨而失传。南京这座城市非凡的记忆力得到了证明。在这里，千年万载的传统文化与现代文明相交辉映。它雍容而典雅，古老中透露着时尚，现代中包含着怀旧，既氤氳着古老帝都特有的温馨，落日般平和恬淡，又洋溢着现代城市新鲜的动感，朝霞般蓬勃灿烂。
有人说南京像大萝卜，有人说说南京像陈年老酒，有人说南京像婉转迤逦的宋词元曲……这座城市因历史悠久而传说纷纭，而这座城市的秦淮河因儒雅艳丽而活色生香。
