低调朴素的四川凉菜【鲜核桃仁拌韭菜】水晶月光 http://blog.sina.com.cn/wnndw 2013-10-24 09:20:32
 
新鲜核桃上市的时候，成都的水果摊、居民区的小道、还有早市上，绿油油圆滚滚的新鲜核桃堪称一景。我以前都是习惯吃干核桃仁的，看到鲜核桃反而不知如何下
口，有一回看到小区一个姑娘买了一大兜，就傻呵呵的跑去问她，你这个鲜核桃是要怎么吃呢？姑娘楞了下，磕磕巴巴的回答：就，就，拨开了吃呀……我也觉得自
己好笑，问的什么傻问题
 。
后来有一次在成都一家资格酒店吃亲戚的婚宴，席上吃到了一道凉菜——鲜核桃仁拌韭菜，一桌丰腴的肉菜之中，洁白搭翠绿色泽上显得格外养眼，虽然调味品感觉
不多，就原滋原味的很淳朴的感觉，但还是难以阻止大家频频把筷子伸向它……亲戚告诉我，这个韭菜拌鲜核桃仁的吃法在四川算很常见了，我不禁感叹，啧啧，果
然是会吃哇……复制一下，再次传播一个常识——川菜有很多并不辣。
记得我第一回买鲜核桃的时候，小贝是不喜欢吃的，老说涩口的很，而且湿哒哒的口感吃着也不习惯。这回做凉拌菜，我把核桃预处理了下，不想效果很好，他主动
夸赞了几回：你这个核桃仁是怎么做的，怎么居然变好吃了？嘿嘿，心里老得意了。要问剥这么多核桃仁手酸不酸？这个嘛~那天俺是叫俺弟给我帮忙哒，所以俺自
己的手一点不酸哈
材料：
新鲜核桃十来个，韭菜一两（喜欢就多放），香油几滴，盐适量
步骤：
1、将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净；
2、倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗；
3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁；
4、韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起；
5、依次加入适量的盐和香油；
6、充分拌匀即可食用。
   小贴士：1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的，并且和韭菜拌在一起别有一番味道，值得一试；
2、买核桃时摊主就会帮助去皮，如果回来要用掉许多做凉菜，可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝，这样回家剥壳的时候就省事多了；
3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水，既方便去皮，还能去除桃衣的苦涩味道，最后的鲜桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生；
4、我估摸着干核桃仁也能做这个，也是要先用开水泡泡把桃衣去除，其他步骤同上。
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