葵花糟肉:软烂香甜 糟香浓郁字号:T|T
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“葵花糟肉”是 中国烹饪大师郑新民 为参加2004年的第五届中国烹饪世界大赛而创制的,在该大赛中荣获金奖,且曾在美国驻华大使馆接待过布什总统的夫人劳拉女士,为大唐博相府文化艺术酒店的主打特色菜品之一。 这道菜是在陕西传统名菜“糟肉”的基础上发展而来的,此菜以五花猪肥肉为主料,配以陕北大枣,与醪糟汁同蒸而成,上桌时用蜜汁金瓜(黄桃)围边。成品色泽红亮,软烂香甜,肥而不腻,糟香浓郁。 制作方法: 主料:带皮硬肋肉600克; 配料:陕北大枣150克、水莲籽50克、黄桃一桶; 调料:白糖150克、醪糟200克,蜂蜜、精盐、精、炼油、醋、湿淀适量。
步骤: 1.将肉刮洗干净,煮六成熟捞出,搌干水分、趁热在肉皮表面抹上用醋澥开的蜂蜜,用热油炸至肉皮上色,起小泡时捞出,放温水中泡至皮软,在皮面上改成1厘米见方的“十字花纹”(深度以肉皮为限)然后翻起来,皮朝下,先从中间改一刀(要连而不断),然后与前一刀交叉再改成0.6厘米厚的片(不能切透),皮面朝下装入蒸碗内。 2.红枣洗净泡涨去核,中间塞入发好的莲籽,放在肉周围,醪糟放在上面,撒上白糖,用保鲜纸封好碗口,上笼用中火蒸烂取出(约3小时左右),撕去纸,扣入汤盘,将原汁滗入锅内,烧开后用淀粉勾芡,浇在肉周围,摆上黄桃即可。 |
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