用料 主料 鸡蛋黄40克 鸡蛋白(鸡蛋清)60克 低筋面粉50克 辅料 椰蓉 1大匙 调料 细砂糖 45 蛋黄糊:鸡蛋黄40克、细砂糖30克 蛋白糊:鸡蛋白60克、细砂糖15克、低筋面粉50克、椰蓉1大匙 1.鸡蛋黄中加入30克细砂糖 2.搅拌均匀 3.蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状 4.分3次加入15克白糖,快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态 5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀 6.把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀(为了减少翻拌次数,蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了,不然容易消泡) 7.筛入低筋面粉 8.用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中,翻拌成均匀的面糊,预热烤箱180度 9.把面糊装进裱花袋 10.把面糊挤入纸杯中,大约9分满 11.在面糊上面撒上椰蓉 12.放进烤箱中层,上下火,180度,20分钟~25分钟(我是上火175度,下火170度,20分钟) |
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