廣東水餃餡

用料：
半肥瘦豬肉五兩，筍三兩，木耳，冬菇共三兩，蝦肉五兩共一斤。
調味：用鹽一茶羹半，味精二茶羹，生抽半湯羹，糖一湯羹，胡椒粉、麻油各一茶羹。
制法：
豬肉洗淨切幼粒留用。
鮮蝦肉，用鹽一湯羹，水三湯羹，醃五分鐘，啤水十五分鐘，用毛巾吸乾水份留用。
筍飛水，沖凍，擠乾水切粒，木耳，冬菇浸淋切粒去乾水留用。
先將豬肉，蝦肉，加調味，打成膠，再加豆粉一湯羹，連同筍粒，冬菇粒，木耳粒等攪勻。