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鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先抽出鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻拔出来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。 剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下： 材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。 做法： 1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。 2：马蹄去皮，冬菇泡发去柄，陈皮泡软洗净，木耳洗干净。把以上东西混在起，剁成末。 3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌，至鱼胶出现，加入生粉，再沿原来方向搅拌，加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀，然后拿起来，用力摔打，反复多次，至鱼胶有弹性。在上面加入少许的花生油，保持水分。 4.把摔打好的鱼胶拿在手中，用拇指和食指力量挤出来，便成为鱼丸。    |
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