油蚕豆/菠菜沙拉/锅贴芹菜/咸鱼肉饼蒸秋茄/养颜玉米木瓜/
凯撒沙律
材料
凯撒沙律是一种常见的沙律，传统材料包括罗文生菜、面包糠、巴马臣乾酪、芥酱、蛋黄和橄榄油等，有些做法也会加入柠檬汁、番茄、银鱼柳、鸭胸、烟肉或鸡肉等配料。凯撒沙律与罗马帝国的凯撒大帝并无任何关系。凯撒沙律于1924年由墨西哥提华纳的意大利厨师凯撒?卡帝尼（Caesar Cardini）发明，后来在美国普及。其煎香的烟肉很有嚼劲，带着独特的香浓，配上一口香脆的面包糠，搭配的新鲜生菜清甜多汁，很健康的组合，营养均衡。制作步骤 1、将烟肉在平底锅内煎香，三分钟左右即可。  2、生菜洗净，将生菜撕成小片倒入碗内。  3、将面包糠倒入碗内。  4、将煎好的烟肉切成片倒入碗内。  5、在碗内撒入芝士粉。  6、将芥末酱和蛋黄酱在碟里搅拌均匀，倒入碗内，与生菜和烟肉等均匀搅拌。  7、加入装饰物，上碟。 1、沙律蔬菜混入汁酱前，先脱水弄干，否则会影响味道。超市有专卖蔬菜脱水器具的，也可以用特制纸巾吸干，或者可以人手甩干。 葱油蚕豆
材料
上海人很喜欢吃蚕豆，每年的三四月之交会有第一批的蚕豆上市，价格不菲，但再精明的上海人也会花上五六块钱买上一斤，究其原因，主要是一年当中，能吃蚕豆的只不过那个十几二十天，所谓“过了这个村，就没这个店”，好味的上海人，当然不会错过。而最好吃的，莫过于葱油蚕豆了。以新鲜的嫩蚕豆炒制而成，葱香味浓，软糯可口！赶着一年中最好的蚕豆季，不妨学着做一做吧。制作步骤 1、剥好的蚕豆洗净，过油，一分钟后捞出；  2、取适量水，加入3勺盐煮开，加入蚕豆煮约两分钟滤起；  3、锅中加入少许油，倒入葱花爆香；  4、加入煮过的蚕豆，少许水，2~3勺糖，1勺盐，少许味精翻炒两分钟。1勺生粉加水调开，勾芡出锅；  5、装盘即可。 1、嫩蚕豆见风即干，一定要现剥现吃。 2、不能猛炒，嫩蚕豆皮易脱落，影响外观。 3、先过油后的蚕豆能去除豆腥味，但注意控制油温，两成热左右。 4、按上述步骤烧出的蚕豆碧绿，不会发黑。 菠菜沙拉
材料
菠菜沙拉是法国一道名菜，这款沙拉是在传统的做法上做出了一些小小的改变。菠菜作为主料富含铁质，营养丰富，搭配多重辅料，风味独特，清鲜利口。作为春天里的清爽开胃菜，再合适不过了。桔汁酸酸甜甜，配上香脆的核桃、红莓干，多重口感，更加美味。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，与桔子搭配，用以制作沙拉，是大厨极富创意的新鲜美味做法。制作步骤 1、桔子取1个半榨汁，其它剥皮待用；  2、加入半匙海盐；  3、加入少许橄榄油、1匙黑胡椒粉拌匀；  4、放入菠菜拌匀后装盘；  5、撒上核桃碎、红莓干、桔子肉、山羊芝士；  6、最后浇上浓缩醋汁即可。 锅贴芹菜
材料
锅贴是一种馅类的小食品，煎烙至金黄酥脆，入口面皮软韧，馅味香美。锅贴多以猪肉馅搭配不同鲜蔬菜煎烙而成，形状各地不同，一般是饺子形状。大厨在传统锅贴的做法上加以改良创新，用腐皮而不是饺子皮做皮，馅料方面加入了猪肉、鱼肉、鱿鱼、芹菜、冬菇、马蹄等，材料丰富而富有季节性。做法上，将煎改为用油慢火浸炸，大大地节省了时间。金黄酥脆的锅贴，透着芹菜的淡淡绿色，入口既有油炸食品的香脆又带着马蹄冬菇的清淡爽口，口感十分特别。制作步骤 1、芹菜、马蹄洗净切碎，冬菇、鱿鱼切粒，猪肉胶、鱼肉胶搅打好，备用。  2、取一个大盆，芹菜、马蹄、冬菇、鱿鱼、猪肉胶、鱼肉胶搅拌均匀，加少许鸡粉、盐调味。  3、盘中铺一张腐皮，放上搅拌均匀的芹菜馅，铺平；再铺上另一张腐皮，稍稍贴紧。  4、在腐皮的一面抹上少许脆浆粉，撒上瓜仁。  5、放入油中慢火浸炸至金黄。  6、将锅贴稍稍晾凉，切块食用即可。 1、腐皮、猪油胶、鱼肉胶都可以在菜市场购买。 2、炸的时候一定要慢火浸炸，这样才能均匀熟透。 咸鱼肉饼蒸秋茄
材料
不时不食是粤菜的特色。广州坊间流传着这样一句话：“金秋饕餮七样宝：蟹、羊、蚝、鹅、秋茄、靓汤、粥火锅。”秋风起，这有着瘦瘦长长身形、正当时得令的秋茄，细嫩柔软，香味扑鼻。七宝之一的秋茄，可以健胃消食、清热解毒。黄师傅采用咸鱼肉饼来蒸，既可让肉的油汁和豉油的味道完全融入到茄子里，又最大程度保持了秋茄的自然口感。制作步骤 1、将茄子洗干净，切成两截备用；  2、将猪肉剁碎，至起胶；  3、在肉碎中放入胡椒粉、蚝油、花生油、盐、生粉，拌匀；  4、咸鱼切成块状；  5、肉碎摆放在盘底，成肉饼，咸鱼块放置其上；  6、取蒸锅，先烧开水后放入秋茄，大火蒸5分钟，然后放入肉饼咸鱼再蒸10分钟，起锅后放入少许豉油调味即可。 1、做肉饼的猪肉可选用肥瘦相间的为上，打至起胶口感更好。 2、茄子可以根据时节的不同更换食材，比如青瓜之类爽口的食材也可以。 3、如果怕肉会散，可以加入少许蛋清。这样肉吃起来更嫩。 养颜玉米木瓜
材料
玉米轮廓外观，香甜红艳的草莓酱，视觉层次丰富。简单易做的清新水果盘，是不是看着就很有食欲？将木瓜切片，摆放成玉米型，配上绿叶就活脱脱的成了“玉米宝宝”，再放入橙汁、雪碧浸泡，冷藏3小时后淋上草莓酱就可以享受这样的靓丽美味了。木瓜味道香甜多汁，冰凉爽口，而且含有多种营养素，素有“百益果王”之称。饭后食用，还可以整肠助消化，有治疗肠胃炎、消化不良等疾病的效果。制作步骤 1、鲜木瓜切片，用1杯橙汁、1杯雪碧腌制，放冰箱冷藏3小时。  2、取出淋上草莓酱即可食用。 厨房秘笈 开水煮饭营养更好 很多人蒸饭的时候都是把米放进水里后，再烧开，但如果把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素b1。 维生素b1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以，在日常饮食中，要尽量避免维生素b1损失。 我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素b1，造成营养损失。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素b1的破坏。用电饭煲和高压锅的人，不方便水米分开，可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。 五个小窍门助您做出喷香鱼 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。  去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。  烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。  冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。 |
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