锅贴青鱼的做法

锅贴青鱼的做法
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
【菜谱材料】：	青鱼肉200克； 　猪肥膘肉100克； 　鸡蛋1个；火腿末50克； 　香葱1棵；生姜1小块； 　香菜1棵；玉米淀粉适量；淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）； 　香油1小匙；料酒1小匙； 　精盐1小匙；味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末； 　2.用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉； 　3.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末； 　4.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎； 　5.调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。
【菜谱特点】：	双味混合，鲜香浓郁。
【制作要点】：	锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。