四川美食“醉”在泸州
到四川泸州旅游，你不但能从空气中闻到酒香，而且许多美食也跟酒密不可分。有句话说得好：四川美食“醉”在泸州。
“干烧水密子”是一道用酒烹制而成的美食，当地人叫“水密子”，其实就是铜鱼。铜鱼是泸州江段生长着的一种稀有鱼种，长着金黄色的鳞片，维生素含量高。做这道菜需要注意的是：千万不要去掉鱼鳞，鱼鳞可是这道美食的亮点。
做“干烧水密子”，首先要将鱼放入用糯米发酵好的白酒糟里浸泡，去除腥味；然后加入姜、葱腌制5至10分钟。鱼醉了便可放入油锅中炸，油温不宜过高，接着将炸好的鱼放入底汤中煮上半个小时，最后趁热淋上泸州老酒，撒上准备好的辅料。这样，一道鲜嫩、酒香飘逸的“干烧水密子”就做好了。这酒与鱼的怪异搭配，在泸州人手里就变成了一道独特的美味，凡是品尝过这道菜的游客都赞不绝口。
黄粑是泸州另一个与酒密不可分的小吃。它是用黄粑叶包裹糯米与红糖，然后放在蒸笼上蒸熟的。有人可能说了，这个小吃与酒没关系吧！其实不是，当地流传着这样的俗语：吃黄粑养胃，喝酒不易醉。喝酒前吃点黄粑，保证酒越喝越有味。
安徽 张帮俊/文
