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春节家宴喜庆硬菜------[奶白安康鱼汤]

2014-01-21  李灏





春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤] - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

    春节的餐桌必定要有一道靓汤,一道好汤会让你的节日餐桌更加丰富多彩。做为一个海边人,经常喝的就是各种海鲜汤,这次用深海最丑的鱼---安康鱼,做一道奶白安康鱼汤,安康鱼肉质特别细腻,鱼的刺都是软骨,所以炖好的汤颜色奶白,鱼肉的软嫩、爽滑,鱼骨软脆爽口,再加上胡椒的微辣的口感,男士喝了这碗汤醒酒开胃;女士喝了美容养颜;孩子喝了补钙益体,真的是一碗好汤保健康。

    安康鱼又称是一种深海鱼,号称海里最丑的鱼,长相极其丑陋皮肤粗糙,我们本地被称为“丑老婆子鱼”,是本地家常鱼之一。安康鱼的背上生长着一种发光器,每当它游动的时候,发光器就像一盏玲珑的小灯笼,在深海照出一片光亮来。《国家地理》记载,世界上最深的马里亚纳海沟里,安康鱼每当遭遇爱情时,就会在自己背上长出一盏灯来。科学家解释:因为恋爱中的安康鱼眼睛中有盲点,随着爱情的深化,这盲点越来越大,大到双目看不见前面的路,所以,就在自己背上长出一盏灯代替眼睛,以弥补恋爱中的缺失,免得迷失方向。

在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品,有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量,还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪,且热量只有87大卡;营养丰富且胆固醇含量低,有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效,所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

    安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋,就称“丹桂肉”,干后有“赛干贝”的美称。

    安康鱼虽丑但有一个最吉祥的名字---安康,寓意是安祥健康,祝朋友们新的一年都平平安安、健健康康!

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奶白安康鱼汤的材料:

主料:安康鱼1条(5斤)

副料:大蒜、姜片、枸杞

调料:盐、料酒、白胡椒粉


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奶白安康鱼汤的做法:

1、鱼康鱼洗净,将鱼内脏去除干净,剁成大块;

2、锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒去腥;

3、焯烫好的鱼块捞出备用;

4、锅中做油,将大蒜、姜片入锅煽炒;


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5、佐料炒香后,将鱼块放入锅中煎炒;

6、煎炒出香味时,再冲入开水;

7、将所有材料倒入砂锅内;

8、用砂锅小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色;

9、将枸杞放入砂锅内,再炖制10分钟;

10、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。


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厨房小贴士:

1、鱼块焯烫时要凉水下锅,这样可以将鱼内里的腥水都去除干净;

2、煎炒鱼块时,不要频繁翻动鱼块,要不鱼块容易散;

3、炖制时先不要加盐,等烫炖好后再加盐调味即可。


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