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温情煮意 大寒的糯米饭 文、图、实物/羊羊  
二十四节气之一的“大寒”，虽然说是冬天寒冷的时段，但大寒也一年当中最后一个节气了，这也就是意味着寒冷的冬天就要结束，春回大地的日子已经不远了。 家家户户，也都会为中国人最为重视的一个传统节日“春节”作准备了…… 大寒这一天，家里都一定要吃糯米饭；然后从第二天开始就是腌制腊肉、腊鱼；元旦的时候大扫除（有时间把以前写的心情文字整理一帖广东的“节文化”出来）…… 糯米有御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用的，所以，每年的大寒，我们家都会吃糯米饭——生炒糯米饭。 大寒的前一天晚上，爸爸就会把香菇放进热水里泡上，再放一点白糖在水里吸走香菇的涩味，然后多次冲洗和挤水后切丝（粒）备用；当天中午，会把糯米洗干净后用一点点的水泡着；把腊肠切粒；虾米泡软后把肠用牙签剔出来洗干净；葱和芫茜切好备用…… 把切好的泡好的香菇和虾米先炒熟调味后，放进葱和芫茜炒几下就起锅（也可最后在炒好饭后放）；糯米倒掉水后，用适量的盐和白糖先腌十分钟到半小时；锅里适当放一茶杯左右的水或者鸡汤，然后把糯米倒进锅里不挺地翻炒——这需要坚持，绝对不能停手，一停下来锅就糊了！有的人会选择多放点油，但没用的！你想想那么多的米，你放多少油才够吸呀？更何况那么油腻的东西，炒好后还能入口吗？所以，只能勤快地不断地炒，直到手发酸了、发软了，饭也就炒熟了；再把原来炒好的配料倒进饭里一起炒均匀，再放一点点的酱油润色一下就可以起锅了！酱油不能作为主要调咸淡之用，主要*盐调味，酱油放多了会发酸！ 配料还可以放点干发鱿鱼或者干贝等材料，看个人喜好，最后还可以炒一点花生米放在饭面上一起吃，会香口很多…… 现在很多人会觉得这样做很麻烦和费力气，会先把饭煮好后，再把炒好的材料混在饭里，但这样不好吃，糯米的粘性大，煮熟后米饭会很烂；还有人会先把米饭蒸好后再把炒好的材料混在饭里，这样做出来的同样不好吃，在蒸饭的过程中有太多的水蒸气了，米饭虽然比煮出来的好一点，但同样是烂的；只有从生炒到熟的生炒糯米饭才不粘和爽口有韧性、香口…… 也不知道有多长的历史了，每年的这一天，我们的家族一直都是吃这香喷喷的生炒糯米饭…… 现在身在异国他乡的爸爸妈妈不知道还是否能买齐材料如法炮制？我也不知道要到哪年哪月才能再次品尝到爸爸亲手用心炮制的生炒糯米饭…… 怀念一大家子人围炉而坐“抢”吃的开心快乐日子…… 文字写于 2007-1-20大寒 
糯米饭简单的做法 一、煮糯米饭 1、把图片里的材料都洗干净切丝或粒，炒熟和调好味道，备用； 2、把糯米饭煮好，糯米太粘，可以适当加十分之一平常吃的米一起煮，煮的时候适当放一点的盐和一点点的糖； 3、把煮好的糯米饭摊凉一点后（热的话太粘不好炒），和备好的材料一起炒均匀就OK了； 4、想卖相好一点的话，可以加点酱油调味，但口感会发酸。 二、生炒糯米饭 1、把图片里的材料都洗干净切丝或粒，炒熟和调好味道，备用； 2、糯米洗干净后用盐和糖拌一下； 3、放一点油和水下锅，然后把糯米到进锅里，盖上盖子，两三分钟后，看水干了就揭开盖子，动手炒，炒的过程中适当洒一点点的水，一直炒到糯米熟为止； 4、把备好的材料和炒熟的糯米饭一起再炒均匀就OK了。 PS：煮糯米饭没那么上火，适合有老人、小朋友；生炒糯米饭很香口，但容易上火，手也会超酸疼，但真的很好吃：） 温馨提醒：一次不能吃太多了，不好消化和容易产气：P |
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