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皮材料： 麵種一斤，麵粉六兩，沙糖六兩，泡打粉二錢二，臭粉八分，梘水少許，清水約一兩。 餡料： 赤肉六兩，雞肉二兩，蝦肉七兩，雲腿或叉燒一兩，濕冬菇一兩，蔥二株。 調味： 鹽二錢，糖五錢，味精三錢，生粉五錢，豬油八錢，生油，麻油，胡椒粉各少許。 制法： 將餡料切粒加調味撈成餡候用。 麵種放在按板上，沙糖，臭粉放於麵種之上，麵粉和泡打粉候用，這時用少許清水和麵種擦勻，待沙糖熔化時和麵粉齊搓滑成團候用。 將麵團搓成粗條，然後用手分成一個個，每粒約四錢重一個，用木棍擀成扁圓形，放入適量餡料，用猛火蒸約八分鐘左右便熟。 |
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