酒店厨房腌制斤两

胡椒粉5两、沙姜粉5两、花生酱2两、姜茸3两.干葱茸8两、味精8两、芝麻酱2两、腐乳6两、沙茶酱1支、五香粉1两、蒜茸8两、生抽28两、唿汁1支、蚝油8两、OK汁1支、沙糖18两。

生嘟海鲜酱

调好海鲜豉油28两、蚝油2支、沙糖4两、鸡粉1两、麻油1斤、美极1两、花雕酒1斤、味1两、胡椒碎3钱、玫玖露1两、花生酱2两、芝麻酱1两。（蒜茸、干葱、洋葱炒香）老抽调色

生嘟酱

南乳3瓶、腐乳2瓶、花生5酱、芝麻酱4瓶、柱候酱1支半、海鲜酱2斤、汁2支、沙爹酱1瓶、磨菇酱2瓶、瑶柱1斤、陈皮半斤、大地鱼4两、蒜茸1斤、五香粉2两、胡椒粉3两、虾米半斤、清水2斤、老抽1.5斤、沙姜粉2两、美极半斤、生抽2斤、沙糖2斤、味粉8两、蚝油2斤、鸡粉半斤、豆豉半斤、叉烧酱1瓶、洋葱茸半斤、鱼露3两、唿汁2两

脆浆

面粉1斤、生粉2两、糯米粉2两、泡打粉1两（港秤）福建佛跳墙

刺参2条、干鲍鱼仔2只、青片翅2两、花胶2件、干贝2粒、百鸽旦2只、水发蹄根2条、鱼水2件、火腿1粒、塔牌加饭酒

汤底：猪脚、竹丝鸡、赤肉、老鸭、火腿半斤、煎猪皮1斤、蹄根2斤。

金汤

称浓汤10斤、金师南瓜1只、蒸熟搅烂、加元贝，瑶柱、花蟹一齐煲。

黄汤

黄油鸡15斤、扇骨8斤、麻鸭2只、（1.5_2斤）赤肉5斤（旦黄色素）起水25斤、以黄汤加南瓜瑶柱、元贝也可以煲金汤。

潮州汤

龙骨10斤、老鸡15斤、赤肉8斤、鸡脚6斤、猪皮3斤、猪脚1斤、鸡油2斤、火腿肉1斤、起水35斤。

黑椒汁（大陆秆）

黑椒碎3两、面粉3两、美极3两、万字酱2油两、烧汁2两、油咖喱1两、牛尾汤1瓶、沙茶酱3两、沙糖6两、味精2两5、鸡粉3两、牛肉汁3两、水9斤、牛油5两、香叶、八角

鸡汁