做了好几次,用的番茄酱和糖,可是都不好吃~~o(>_<)o ~~ 求做各种口味的炒年糕的要诀~!~! 【Paul Tung的回答(10票)】: 1、这样的,首先我是个传统的宁波人,从小吃水磨年糕长大。我小时候几乎每年都帮忙一起和大人“做”年糕。这个“做”其实是把刚制作出来的热乎乎的年糕4条叠4条的层层往上叠,这样俗称一捆。PS:那种年糕刚出来时在里面放上点咸菜笋丝可美味了~~好怀念! 2、为什么我要讲上面做水磨年糕呢?其实想说做好吃的炒年糕,首先其原材料一定要好!因为地区的原因我通常吃的是咸的年糕。 3、青菜肉丝炒年糕,这个是吃的最多的。要点:年糕切好后一定在水里浸会儿!肉丝翻炒后加菜后最好放上适量的盐进行翻炒,这样植物的水分会出来,不会把菜给炒焦。然后加入年糕,加火法翻炒,关火,加味精,OK。酱的话最好关火加。总之白菜类炒年糕做法就是这样。 4、苔菜炒年糕,甜的。很高兴和你们这个,这个小时候常吃,现在由于不在家就很难吃到了。这个年糕的切法很特别,切成烤茭白的形状,至于还不是很明白,可以私下交流,我会发图给你们。要点:切法。另外,年糕要在较多油里煎炒会儿,等到里面也软了,放入苔菜,可以加入少许糖。要点:火候小点。甜中带苔菜天然微咸,回味无限。 【Susie Tsow的回答(5票)】: 谢@maggie 姐邀:) 我自己只做过韩式炒年糕,并且还不是特别正宗的。吃过的也多是韩式的,只在杭州吃过一次当地的炒年糕,也没太吃习惯。所以下面介绍的方法算是“私房菜”?噗~ 年糕 一般就是超市里面买的水磨年糕,有切好的片,也有年糕条,我自己比较喜欢片状的,不过一些韩式料理店里面用年糕条的比较多。 年糕分好,一片片或者一条条的,锅里多放一点油,介于煎跟炸之间。因为喜欢吃铁板烧做出的年糕,所以会将年糕的表面烹饪到有点硬有点点焦。 酱汁 一定要有辣椒酱嘛~此外依据个人的口味,选择是否放绵白糖、麻油、细辣椒粉、鸡精或者味精,以及盐。可以将你喜欢的调料放到一个大碗里面,一边调一边尝试,然后加水调成汤汤,倒在锅里跟炒好的年糕一起炖一下。收好汤汁就可以吃了。 Tips
【Laura的回答(3票)】: 感谢楼上各位的回答,根据各家的做法,终于做出了好吃的炒年糕~!O(∩_∩)O~ 故来添加答案一条,答谢观众。 参照@Paul Tung我做的是青椒火腿炒年糕。 步骤: 1、把切片年糕掰开,用热水过一下,年糕变软了即可。 2、锅里倒油,将年糕炸一下,不用炸得很透,泛黄稍微有点酥了就可以。然后捞起来,要避免年糕粘成一团,要一块块分开。(避免软年糕炒的时候碎掉:唔,我是这样想的。综合了@Susie Tsow的方法。O(∩_∩)O~) 3、青椒丝和火腿丝下锅,炒差不多了的时候把年糕参进去一块炒。加上调料。 熟了就可以出锅咯~!\(^o^)/~ PS:终于知道原来年糕不止可以用番茄酱炒甜年糕的~!其他口味的年糕也超级棒! 【顾佳丽的回答(0票)】: 要去超市买酱啊,有专门的韩国年糕酱 但是我觉得青菜炒年糕也蛮好吃 还有就是跟炒面一样炒年糕,放点酱油放点糖就ok了 【于兴博的回答(0票)】: 煮熟了,再炸一下,随便沾什么酱料,直接吃也行。 【desmo的回答(0票)】: 买一罐回锅肉,宁波奉化巨浪牌回锅肉 猪肉笋片 和白菜一起炒,绝对美味啊。 梭蟹炒年糕也很棒! 原文地址:知乎 |
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