上湯廣肚

材料：
乾廣肚二兩，菜遠二三條，火腿二片，上湯十二兩。
調味：
鹽半茶羹，味精一茶羹，胡椒粉，麻油各少許。
制法：
將乾廣肚用清水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天必須換清水一次或以上；放入滾水內，需用竹笪墊底，煲約 30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨；此時廣肚如尚未發稔，須再放入清水中浸約 10小時，直至廣肚稔軟為止，切成日字形，薑蔥滾煨過備用。
起鑊加上湯及廣肚，加菜遠，火腿滾過，加調味上。