四川年夜饭菜谱 腰果炒虾仁 功效:改善腰酸的佳肴 材枓:虾仁300克,腰果100克,葱1根,姜3片。 调味料: 1. 盐1/4茶匙,米酒、淀粉各1茶匙,蛋清半个。 2. 色拉油半杯,盐、胡椒粉各1/4茶匙。 清蒸鲑鱼 做法: 1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好),鱼的重量在500克左右是最好的。 2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净,鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。 3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。 4、用刀在鱼的背部划3道横条,这样蒸的时候容易入味。两面都要划。 5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的) 6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上,洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料,放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。 7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟,蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩,口味清淡,很鲜美。 炸春卷 主料:肉丝800克,鸡蛋8个,面粉350克,青韭菜300克。 辅料:酱油50克,精盐10克,水淀粉70克,植物油2公斤(实耗250克)。 制法: (1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆,下入温油锅肉,滑散后捞出沥净油,再放入锅内,加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下,制成春卷馅。 (2)将鸡蛋打入小盆内,加入面粉、水调成稀糊,用炒勺摊成10张皮子,一切两半待用。 (3)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊,封口,制成20个春卷生坯待用。 (4)将油放入锅,烧至六七成热时,投入春卷,炸成金黄色捞出即成。 特点:色泽金黄,香咸酥脆,馅心鲜美。 制作关键:制春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。 西芹炒百合 原料:西芹,百合,腰果 佐料:姜末,油,盐,鸡精,香油各适量 做法: 1、西芹切片,胡萝卜切片,百合两朵 2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用 3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色 4、锅内留油,放入姜末煸出香味 5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒 6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐 7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油 8、出锅盛盘即可 |
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