【图文】五香熏带鱼的做法大全,怎么做如何做好吃

五香熏带鱼

 

芹意 发表于2012-10-10 12:57

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菜谱物语——五香熏带鱼

家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。     第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。     第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。

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• 咸鲜菜品口味
• 熏主要工艺
• 一小时所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 新鲜带鱼1条（300g）

• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量

• 酱油 2大勺
• 花雕酒 5大手
• 糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 清水 1杯
• 五香粉 1小勺
• 白酒 1小勺

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

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  2.  趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

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  3.  葱姜切丝备用；

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  4.  起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；

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  5.  加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

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  6.  加入料酒；关火。倒进碗里备用；

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  7.  腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；

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  8.  起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；

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  9.  用厨房纸吸去多余的油脂；

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  10.  趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

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  11.  当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。

五香熏带鱼做法小贴士

1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。

    2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！



    3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。



    4、越新鲜的鱼口味越好！