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【中国企业家网】陈可先生长期厕身会所行业，对于中国的会所及整个业态的发展与变化都洞若观火，现陈可先生特在《中国企业家》开辟专栏，将神秘的会所业的点滴为广大网友一一道来，同时让更多的人了解会所，走进会所，打开一片新的视界。
一、会所的收费点在哪儿 吃 “民以食为天”这句话同样适用于会所，有些餐饮会所甚至用餐是主营项目，其方式主要包含： 1、堂食： 收费方式基本和高端的酒店和餐厅一致，包含最低消费、一定的人工附加费用通常以在菜价基础上加收一定比例的服务费。 2、 外卖： 会员用餐之后购买的小食、时令糕点、食材或会所自制调料。 3、外烩： 客人设宴款客的一种做菜安排，会员在家中请客，用会所的专人到自家中来做菜，食物材料由到会服务供应者包办，配料、味料、炖品、上汤等也如是，由到会者在店方预备，到宴会场地架锅，后期制作便可上桌。这时的菜价基本和堂食相同，但收取的服务费用较高，现场提供服务人员的数量要比堂食多，且还有其中的厨师外派费用。 4、定食： 类似于吃小灶，会所根据会员不同的饮食偏好、身体状况等，专门为固定的个人、家人、友人提供的专属菜肴，由于往往会涉及到特殊食材和调料的采购，因此此类菜肴的价位较高，服务费用也照常收取。
喝 无论喝茶、喝酒、和特制饮品仍然逃不出入口产品的消费模式 1、堂食、外卖、外烩、定食： 此时的喝，是以辅助用餐为主要目的，开胃酒、佐餐酒、醒酒茶等等都是围绕着餐服务的，基本类型和上述分析相似，只是酒、茶、饮料利润率较餐而言要高许多。 2、专营饮品： 茶主题会所、特调饮品会所、红酒会所等等的细分领域，其主营围绕着入口的液体饮品，配以各种体量的包装，其收费标准也有所不同 3、器皿： 饮品相比用餐而言更加讲究器皿，因此茶具、酒器等硬件商品的销售成为了以“喝”为主的会所的一个重要的收入项目。 4、限量： 这种资源稀缺型的销售方式，从饮品的原料、酿造技术、酿造技师、品饮方式、历史沉淀等等角度，会给会员一种感觉——我们消费的是历史、故事、情感、健康、优雅等等一系列细分的生活方式。这种类型的消费带来的丰厚回报，远远比菜肴要高的多，往往会员也会觉得划算。
餐饮的衍生商品——宴会 1、时间节点的宴会： 从喜宴、寿宴、满月酒、百日宴，这类宴会的收费点包括餐饮收入、场地费用和现场设备的租赁和人员服务费用。 2、事物节点的宴会： 总结会、研讨会、分享会、答谢会、发布会等等名目繁多的会议，即使没有会议之中的正餐，通常也会有茶歇、设备使用和场地费用。 看和听 对于一定的会所，尤其是主题会所，无论是戏曲、杂技、严肃音乐等等的视听享受，较之专业剧场的“一分长一分强”而言，“一分小一分巧”的专属场地，其收费标准也并不低廉。 学和做 如何炒一道菜、如何配一款酒、如何唱一出戏、如何赏一幅画、如何品一种茶，这些对于在商场和官场上忙的不亦乐乎的会员及其家人来说，是回归生活的载体，是会所提供的软性商品和服务，也是高收费和高回报的商品。 会籍费 从经营角度看，会籍的门槛费用应该说是一种对会所品牌的消费权力的保障，对于会所而言是介乎于实体商品和衍生产品之间的模糊地带，其根基还是在于会员对于会所的认可，只是表现方式是以一定金额的会籍罢了。因此会籍并不是会所商品，而是达到消费会所商品的介质保障。 储值卡 这种储值卡严格的将也应该属于未来会员消费的制度保障，同时也是经济保障，但由于财务体系确认收入遵循权责发生制，储值卡内的金额消费了多少才能有对应的收入，加之国家对于储值卡内的坏账处理以及退卡体系的出台，储值卡收入划入到或有收入科目，如预收款。 二、半成品 上述的所有收费项目可以大致归属于会所的商品，但有意思的是，会所的收费项目越是远离餐饮，会所就越成为一个综合性的运营实体，也才越像是会所，这种情况下上述所有的商品和服务就自动降级成了基础性收费项目，或者更明确的讲它们就变成了可供会员消费的半成品，这一点被绝大多数会所的投资者和经营者所忽略。而如何针对会员的需求完成半成品的再加工，成为了考验会所经营者智慧的一道课题。 |
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