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预制菜，顾名思义，就是把原本比较耗费精力和时间的菜品提前做好，消费者只需要进行简单的处理就可以吃上热腾腾的大餐，半成品、料理包、净配菜、自热锅等都属于预制菜。  2023年可谓是宴席非常多的一年，随着各方面的放开，婚宴的数量也在骤增。前不久，一对新婚夫妇的婚宴以瞠目结舌的方式登上了热搜。 据了解，这对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，故此选择了当地一家知名酒店中最高档的5988元宴会套餐，但在婚宴结束后，这对新婚夫妇被前来参加婚礼的发小（餐饮行内人）告知该套餐性价比不高，16道菜有7成是预制菜。 这一新闻像是滴进油锅里的水珠，围绕宴会使用预制菜的话题，再次引发了网友热议，对于酒店婚宴用预制菜这件事，网友的看法也是形形色色。 而这背后，折射的是消费者对于预制菜这一赛道的态度。  01、预制菜是“好菜”随着快节奏的生活愈发加速，擅长厨艺的年轻人也越来越少，在这种种因素的相互作用下，市场对于预制菜的需求越来越大，也因此，预制菜成为了近几年来食品行业发展的新风向。 预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因为方便快捷，“预制菜”又被人们称为“方便菜”。  预制菜其实并非是近几年才突然出现的，追溯到早先时候，农村办酒时会提前备好菜，开席时一加热一摆盘就可以上桌，这便是早期的预制菜，后期随着技术的进步等因素，预制菜的应用场景和种类也越来越丰富。 说到这里，有些人便会觉得预制菜给人的感觉就是不新鲜、没特色、隔夜菜等标签，不可否认的是，预制菜确实存在着一定的缺点，比如预制菜的原料已经被热加工过，而消费者买到后还要经过二次加热，经过这样一番“折腾”，预制菜很难保持原有的口感。 但在我看来，预制菜其实是利大于弊的。  预制菜最大的优点就在于方便，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，简单处理即可，省去了很多的精力，十分便捷；而对于餐饮经营者来说，预制菜可以最大程度地节约人力、空间和成本，并且效率很高，完全能满足外卖需要，带来更大利润。 很多人关心的是，预制菜是否干净、卫生，能不能放心吃。其实，预制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其实并没有根本的不同，所以，预制菜是干净卫生的，是可以放心吃的。  不仅如此，预制菜的食品安全相对更有保障，相对于餐饮门店，正规厂家采用机械化量产的方式生产的预制菜，品质可控，更为安全可靠。 在现如今的快节奏生活中，预制菜成了我们眼中的“香饽饽”，在一定意义上帮助了我们解决生活烦恼，不论是劳累了一天依然可以吃上很有仪式感的菜，或是时间匆忙中快速的拥有一道“大菜”所获得的成就感，预制菜所带来的情绪价值是直接可见的。 02、宴会+预制菜 伴随着锁鲜技术、冷链技术等配套技术的发展，预制菜行业迎来了发展的春天，预制菜的菜品种类越来越丰富，并且也不再局限于普通外卖快餐领域，像一些高端餐饮、酒店宴席也开始大量的使用预制菜。 我们言归正传回到文首，关于高价酒席宴会中使用预制菜，大家都怎么想？ 很多人认为预制菜作为懒人“救星”，不该出现在酒席宴会这种下意识被认为是高级的消费场景中，酒席宴会作为一种“精致”的社交场合，桌面上一道道的也早已不仅仅是菜，而是象征主人面子的名片！  而在文首的新闻中，网友们普遍认为价格这么贵的酒席，如此大批量的使用预制菜，给人一种很不厚道的感觉。 站在风口上的预制菜产业，这次要被疯狂背刺了吗？ 我们先来了解一下为什么在酒席宴会中，预制菜这么受欢迎。  第一，大势所趋。近几年预制菜发展的越来越好，大到餐厅小到家里的饭桌，都能看到预制菜的身影，因预制菜方便快捷、口感稳定、价格便宜等优势，其热度一直居高不下，为餐饮经济的崛起也贡献了自己的力量。 预制菜在餐饮行业中猛锐向前，可以说大部分的餐饮企业中都会使用预制菜，预制菜的覆盖面太广了，有人更是戏称“不是我选择了预制菜，而是预制菜选择了我”。  第二，成本效率。过去几年因为“口罩”的原因，迫使许多酒店不得不通过减少员工和降低成本来维系日常经营，在此其中，预制菜便成为了一种非常好的解决方案，使用预制菜可以在节约人力成本的同时，实现低成本的储存，只需将菜品速冻，便可延长保鲜期。 故此，预制菜的使用不仅可以帮助酒店降低成本，还可以提高效率和服务质量，酒店可以提前准备和储存预制菜，减少现场烹饪的时间和复杂度，从而更好地满足宴席需求，保证食品的一致性和口感。 而这也是为何预制菜会在酒席宴会中倍受欢迎的主要原因。  我们回归事件本身，其实酒席宴会中使用预制菜早已是一件司空见惯的事情，而让网友们勃然大怒的最根本原因是这家酒店使用预制菜并未告知，且在利用预制菜控制成本的同时并未降低价格，把预制菜当现炒菜来卖，侵犯了消费者的知情权和选择权。 作为消费者的我们都知道，价格和价值是我们衡量是否购买的标准，我给了你一百块钱，但你却给了我十块钱的服务，就算我能接受，在座的各位网友们也不会接受！ 03、预制菜的接下来 预制菜主要分为即食食品（指开封后可以直接食用的预制调理制品，包括即食小吃和罐头、洗净的沙拉菜等，属于零售范畴。）、即热食品（指只用经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式：冷藏和常温。速冻水饺、方便面、方便火锅等食品也属于这类预制菜品。）、即烹食品（指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品，这类预制菜品属于半成品范畴，在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。）、即配食品（这类食品可称为烹饪原料食品或半成品净菜，指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。） 在前几年的大势所趋下，预制菜受到了资本的热捧，相关概念在 A 股一骑绝尘，更是走出了味知香等一批上市企业，多个预制菜企业也获得亿元级的投资，预制菜产业炙手可热，吸引了餐饮、零售、供应商等跨界玩家摩拳擦掌、跑步进场，共同描绘出预制菜这片不容小觑的蓝海。 据天眼查数据显示，预制菜相关企业注册量逐步增长，目前已经有7.19万家预制菜相关企业。这7万多家企业，主要有四大类企业组成，行业将其称为“四大门派”，分别是专业派（传统预制菜生产企业）、餐饮派（餐饮企业）、跨界派（传统冻品企业）、新势力派（新消费品牌、新零售品牌等），这四大门派，涵盖产业链上中下游，各有优劣势，百舸争流，百家争鸣，百花齐放。 当前预制菜市场主要以B端为主，如连锁餐厅、乡厨、酒店等，B端企业预制菜需求量巨大，且客户粘性相对较高。与此同时，预制菜C端消费关注也在大幅提升，从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌，对于C端而言，面向C端的产品通常以小包装为主，C端消费者对于预制食材的价格敏感性弱于专业性较强的B端客户，使得C端的盈利能力较强。 消费者对预制菜产品需求逐渐增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，B、C 端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，海天味业、海底捞、全聚德甚至连顺丰、格力、农夫山泉、趣店、瑞幸咖啡等跨界选手布局预制菜赛道，一时间预制菜风头无限。 而中国预制菜市场仍处于蓝海竞争阶段，企业想要在市场“内卷”中脱颖而出，就要从建立产品、供应链和渠道这三方面入手，构筑竞争壁垒。 在产品方面，企业需要拥有持续创新能力，满足大客户的定向研发需求，及时挖掘市场热点、捕捉市场趋势，锻造自身技术，不断推出核心爆品，在控制品类复杂度、保证产能利用率的同时，提供多元化的产品组合，以满足 B 端客户和 C 端消费者的一站式需求。 在供应链方面，要从采购成本、源头控制、产能布局、生产成本这四大关键入手，建立对关键原材料的掌控力以保障供应的稳定性，产能布局需靠近终端市场、原料产地或进口港，掘金机械化生产。 在渠道方面，面向 C 端消费者，企业需要建立用户心智和品牌认知，通过场景化营销精准打动特定的消费群体，并抓住社区团购等新兴渠道快速切入；面向 B 端消费者，结合企业自身情况，可以综合运用直营和分销渠道，在掌控关键大客户资源的同时，建立强有力的经销网络以覆盖广大中小型客户。 接下来预制菜如何乘风破浪，我们一起拭目以待！ 本文来自微信公众号：全食在线（ID：iallfood），作者：飞鱼 该文观点仅代表作者本人，不代表农更行立场，如有任何疑问，请联系editor@。
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