美食分享：秘制酱牛肉(春节年味私房菜) [3P]

        

        材料：牛腱子肉 800g，葱花 10g，姜片 10g，清水 适量
　　调味料：海天头道酱油 3大匙，料酒 3大匙，白糖 1/2大匙，甜面酱 3大匙，花椒 1小匙，八角 1颗，桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g，盐 少许，油 适量

　　

　　做法：
　　1．碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
　　2．锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
　　3．牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
　　4．牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

　　 

　　小贴士：
　　1．老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
　　2．酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。