这酱牛肉吧,是个人见人爱的好东东,特别是LG,经常跟我念叨他妈妈烧的酱牛肉如何好吃。好在这酱牛肉也不是龙肝凤胆啥的,主料辅料都是寻常物事,LG就开始自己尝试。虽然高压锅可以大大缩短烹调时间,不过LG这次还是打算用普通锅子尝试一下,看看这文火慢炖能否给人带来惊喜。 材料篇: 照例给材料们来张合影: 材料清单: 1)牛肉 1公斤(没有特意选择牛肉的部位,用的就是超市里面的Roast Beef) 2)老抽 50克 3)生抽 35克 4)香叶 10片左右 5)花椒 适量 6)八角 适量 7)大蒜 4-5瓣 8)百里香(Thyme) 2-3枝 9)白葡萄酒 50克 先说说牛肉的处理,把整块牛肉扔进锅里好像不太合适,切成大块应该能够更好的吸收酱汁里面的味道。切的时候要注意顺着肌肉纤维的方向(这样切片装盘的时候就可以垂直于肌肉纤维的方向了)。把所有的香料摆在锅底,我们这里用的是一只18厘米的不粘锅: 放入牛肉,尽量摆得密实一点,这样可以让它们跟酱汁的接触更好一些: 然后加入生抽老抽白葡萄酒,最后再加上150克水。这就是烹调这酱牛肉所需的全部液体了。不必担心酱汁不能没过牛肉,因为牛肉烹调后会收缩。酱汁烧开后,就调整一下炉火,保持锅内液体保持稳定沸腾的状态: 文火炖上一个半小时到两个小时的时间就可以了。中间需要打开锅盖几次,翻动一下牛肉,让那些留在液面以上的部分也能得到和酱汁接触的机会。 把炖好的酱牛肉稍经冷却后从锅子里面取出来,放在密封的饭盒里面在冰箱里冷藏一夜就可以切片装盘享受了,剩下的酱汁也不要浪费,过滤一下就是烧番茄牛肉面的好材料。 |
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