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基本咖哩醬汁 配飯配麵都對胃 基本咖哩醬汁（4盤份） 材料：咖哩塊（甜味或中辣）60ｇ、肉（豬肉、雞肉等）150ｇ、馬鈴薯中型1個、洋蔥中型1個、紅蘿蔔1/2根、水450cc、沙拉油適量 作法： 1.將肉、蔬菜切成一口大小，用沙拉油熱鍋後，放入拌炒。 2.水倒入鍋中，用大火加熱，沸騰後，轉小火燉煮約10分鐘。 3.暫時關火，將咖哩塊剝開放入，仔細攪拌至溶化。 4.開小火燉煮約5分鐘，直至醬汁呈濃稠狀。 料理重點： 1.洋蔥用油拌炒，辣味會消失，而帶出甜味和鮮味。其他的肉或蔬菜一起燉煮，咖哩會變得更美味。 2.咖哩塊放入沸騰的熱湯，會較難溶化。暫時關火的理由，就是為了讓熱湯溫度降低，使咖哩塊更容易完全化解。
咖哩從哪來？
除了咖哩飯、咖哩烏龍麵或咖哩麵包，日本最近流行咖哩湯和咖哩鍋，過去只出現在印度、泰式等餐館的特色咖哩，也轉攻女性市場，甚至進駐巷弄的咖啡簡餐店，變身時尚餐點。近來，就連台灣便利商店也可看到相關商品，颳起一陣咖哩旋風。 咖哩這樣用！ 對一般家庭來說，「咖哩塊」是最易上手的食材，湯汁滾熱後、熄火、加入咖哩塊、均勻融解即可，口感強調濃稠滑順。至於「咖哩粉」則因應不同味系，而有各種香料配方，帶有沙沙的口感。 咖哩焗飯 材料：基本咖哩醬汁（中辣）200g、白飯150g、pizza用起司40g、荷蘭芹 作法： 1.將飯盛裝至焗烤盤，淋上咖哩醬汁。 2.鋪上pizza用起司，放入電烤箱加熱約5分鐘。 3.起司的表面呈現些微焦黃色後，從烤箱拿出，撒上荷蘭芹即可享用。 料理重點： 如果使用薑黃飯，色彩更豐富。薑黃飯作法：白米2杯、薑黃粉0.5ｇ、奶油10ｇ，放入電子鍋，倒入煮2杯飯所需的水量，以普通模式即完成。 咖哩義大利麵 材料：基本咖哩醬（中辣）200ｇ、義大利麵（乾燥）100ｇ、番茄醬30ｇ、起司粉、荷蘭芹適量 作法： 1.將咖哩醬汁與番茄醬倒入鍋中，再用小火至中火邊攪拌邊加熱。 2.準備較大的鍋子，倒入熱水加熱至沸騰，加入少量的鹽，再放入義大利麵。 3.煮好的義大利麵盛裝至盤中，淋上咖哩醬汁。 4.將起司粉與荷蘭芹撒上裝飾，即完成。 料理重點：作法1中，待沸騰後再加熱5分鐘，番茄醬的酸味會不見，使風味更加順口，與義大利麵搭配更是一絕。 栗子甘藷咖哩 材料：咖哩塊（甜味）60ｇ、豬肉150ｇ、栗子10個、甘薯1個、洋蔥中型1個、紅蘿蔔1/2根、青花菜100ｇ、水450cc、沙拉油適量 作法： 1.肉、洋蔥、紅蘿蔔切成一口大小，用沙拉油熱鍋後，放入拌炒。 2.倒水入鍋中，用大火加熱，待沸騰後轉小火燉煮約10分鐘。 3.暫時關火，將咖哩塊剝開放入後，仔細攪拌至溶化。 4.切成約1公分厚的甘薯、汆燙過的栗子和青花菜一起放入鍋中，開小火燉煮約5分鐘，直至醬汁呈濃稠狀。 料理重點：如果一開始就將甘薯放入燉煮，易破壞甘薯外型，因此後段再加入較適合。或者是將烤番薯切薄後，擺上當裝飾也可美味品嘗。 和風咖哩烏龍麵 材料：基本咖哩醬汁（甜味）200ｇ、關東煮湯頭100ｇ、烏龍麵200ｇ、裝飾（青蔥、豌豆、魚板、七味唐辛子等）適量 作法： 1.將咖哩醬汁鍋與關東煮湯頭一同放入鍋中，開中火邊煮邊攪拌加熱。 2.在碗中放入烏龍麵，再倒入咖哩醬汁。 3.青蔥、豌豆、魚板、七味唐辛子等裝飾即可。 料理重點： 若增添柴魚風味高湯，會使咖哩與烏龍麵更加順口。（使用日式拌麵醬汁代替關東煮湯頭也可） 歐姆蛋包咖哩 滑潤順口 材料：基本咖哩醬汁（甜味）200ｇ、白飯150ｇ、雞蛋2個、薄片起司1片、荷蘭芹適量 作法： 1.將兩顆雞蛋打入容器，充分打散。 2.平底鍋入油，開中火加熱，待鍋子充份加熱，再將打散的雞蛋倒入，煎成薄薄的蛋皮，起鍋備用。 3.將白飯用模具定型，盛至盤中，鋪上薄片起司，把煎好的蛋皮包覆住所有飯。淋上咖哩，撒上荷蘭芹。 咖哩烤吐司 簡單好滋味 材料：基本的咖哩醬汁（甜味）100ｇ、白吐司1片、pizza用起司40ｇ、荷蘭芹適量 作法： 1.白吐司用菜刀切成兩半，再塗上咖哩醬汁。 2.鋪上pizza用起司後，放入電烤箱加熱約3分鐘。 3.待起司融化後，從烤箱取出，盛裝至盤中，撒上荷蘭芹即完成。 |
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