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蛋白质酶本身就是蛋白质，他为什么不会把自己水解？ 【洛水寒的回答(54票)】: 很有意思的问题！ 我简单的以胃蛋白酶做个解释 首先，蛋白酶并不是水解所有的肽键，一般都有一定的专一性，针对某些特定的肽键 胃蛋白酶主要水解水解氨基端或羧基端为芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽键 我也看到好多网上的答案说胃蛋白酶不能消化自己是因为胃蛋白酶不含有这些肽键，这个答案是不对的。胃蛋白酶不但有这样的肽键，而且还不少 这里就牵涉蛋白质的空间结构了  是通过多肽链的盘绕折叠形成其特定的空间结构之后才具有活性，在这个过程中，有些氨基酸残基露在外面，有的残基就被包裹在蛋白质内部了。上面说的胃蛋白酶针对的氨基酸残基都被包裹在内部，所以胃蛋白酶就没法水解自己了
而通常我们消化食物时，食物蛋白质首先会在胃酸的影响下变性，变性会造成蛋白质的空间结构破坏，内部的肽键就会暴露出来，然后被胃蛋白酶识别和水解 总而言之，胃蛋白酶不能水解自己是基于它的特定空间结构，如果胃蛋白酶因为某些原因变性，就会被自身水解了 【慕容电扇的回答(9票)】: 王镜岩版本生物化学上册第九章或第十章有对丝氨酸蛋白酶的详细解释，可参见。。。。。。。我知道是因为我考研复习正在看这章~\(≧▽≦)/~ 另外我写完这段话才发现竟然写在了答案评论里面。。第一名的亲不好意思o>_<o 另外占坑，明天我试试回答一下书上写的东西 ————————————我是分割线—————————————— 酶，也称蛋白酶，我们常说的蛋白酶有丝氨酸蛋白酶（serine proteases）和天冬氨酸蛋白酶（aspartic protease）。
为什么要在蛋白酶前面加上氨基酸的名字呢？因为在这一家族的酶的活性中心（催化反应进行的核心位置）必定有一个丝氨酸或者天冬氨酸。 而以上说的活性中心，是在整个酶蛋白的最内部的。 也就是说，酶是一个袋子，而酶催化反应就是一个把底物（被分解蛋白）装进袋子切断肽键的过程。 同时，由于酶的专一性，使得一种酶只能识别特定的一种或几种氨基酸排序结构，而这些被识别的氨基酸排序在已经折叠好的酶外侧是不存在的。 所以，蛋白酶是不能识别有活性（正在起作用）的同类蛋白酶的。 那么蛋白酶就不能被分解了吗？ 蛋白酶是可以被分解的，前提是这时的酶已经失去了作用，也就是没有多余的食物需要消化了。这个时候整个蛋白酶的外部条件会发生改变，使得原来的蛋白酶袋子被打开，同时也就暴露了那些可以识别的氨基酸序列，这样蛋白酶就可以被分解了。 好了目前我了解的就是这些。希望对题主有所帮助~ 祝好~ 【高超的回答(1票)】: 会的！！！ 说蛋白酶不能水解自己都是耍流氓！ 其实是这样的，我们不能想当然的认为蛋白酶如果水解自己就会不存在了。蛋白酶发挥功能是需要条件的，比如时间，温度，离子等，而不是如果水解自己自己就回瞬时不存在，水解自己多是一个缓慢的过程 举例个最常见的可以水解自己的蛋白酶：生化实验常用的工具酶，蛋白酶k 【吴建华的回答(0票)】: 把自己水解的蛋白酶已经把自己水解了，你永远也发现不了了 【江一叶的回答(0票)】: 一把钥匙开一把锁 原文地址:知乎 |
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