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过年围炉吃「烧烫烫」的火锅最应景，不过，为什么有的人吃火锅愈吃愈胖？有的人却可以利用吃火锅来瘦身呢？具多年减重门诊经验的杨智尧医师表示，关键在于吃火锅的「顺序」，只要调整食用顺序、甚至还可以搭配餐前的辅助产品与餐后的轻运动，就能轻松Pass年节「肥」关。 减重医师杨智尧表示，每到冬天，火锅便成为多数民众聚餐的首选，但吃1次吃到饱的火锅，包括汤头、白饭、火锅料、肉片、饮料等，一顿饭下来约可以摄取高达3000大卡热量，已超过成年人每日热量的摄取标准2500大卡。 事实上，火锅本身的汤头热量就不低，再加上将所有食材放入汤头中烹煮方式，食材本身的油脂也跟着融入汤中，若没有好好挑选食材、斟酌食用，很容易就摄取到惊人的热量。减重医师杨智尧提供了8个享「瘦」火锅要诀，民众只要确实遵守，就能轻松享用火锅不发胖。 要诀1：慎选汤头
降低热量摄取 吃火锅的时候，一开始决定食用什么汤头，也是影响热量的重要关键。举例来说，一碗姜母鸭的汤热量就有160大卡，而一碗海鲜锅的汤只有60大卡，两者相差100大卡。如果喜欢选择高热量的汤头，长时间累积下来，将十分惊人，并且囤积在体内，成为一大负担。 杨智尧医师建议，吃火锅不喝汤最好，也能减少许多额外热量的摄取。不过，就算不喝汤，在食用火锅料的同时还是免不了喝到一点汤汁，所以要降低热量的摄取，还是要从选对汤头开始。 要诀2：食材少加工
海鲜、菇类热量低 除了汤头之外，加入什么食材烹煮，也是影响热量很重要的因素之一。简单来说，要降低食用的热量，最好是避免加工食品，包括丸类、火锅饺、甜不辣等火锅料的添加，尽量以天然的食物取代，如菇类、豆腐、蔬菜、海鲜等。肉类的部分，最好是选择以鱼肉、鸡肉为首选，而牛、羊、猪等高油脂的肉类则尽量少吃较好。 要诀3：进食顺序先蔬后肉 在食用的顺序上也需要注意，最好先从蔬菜类开始吃。蔬菜的纤维能够在胃里形成阻断油脂吸收的纤维层，还有增加饱足感的效果，如此以来，就能达到减少总摄取热量下降的作用。吃完蔬菜后再依序吃蛋白质类的豆腐、海鲜、肉类等食材，最后再吃淀粉就能有效减少热量、脂肪的堆积。 要诀4：感受食材原味
避免沾酱地雷 另外，食用火锅时，出现在餐桌上的各式酱料更是隐藏的热量地雷，以国人食用火锅最喜爱的沙茶酱来说，一汤匙的热量高达130大卡，若平均吃一顿火锅使用约2汤匙，就多摄取了260大卡的卡路里。其他如豆瓣酱、芝麻酱等，热量也都相当高，一汤匙豆瓣酱就有30大卡，芝麻酱更高达55大卡。 担心发胖的民众，在食用火锅的同时，应尽量减少使用沾酱。不但，能够吃到食物的原味，更不用担心摄取过多沾酱的热量，造成身体的负担，或是引起肥胖、发福的风险。 要诀5：选对时间
避免晚餐时段 另外，吃火锅的时间，也是影响热量形成体脂肪很重要的因素。人体的新陈代谢从起床吃早餐后会开始提升，然后随着时间逐渐下降。若依照这样的原理，越晚摄取的热量会因为代谢率低而吸收更多。因此，民众选择吃火锅的时间，最好还是以中餐食用为主，总之越早吃越不易导致脂肪囤积、发胖。 要诀6：拒绝吃到饱才是真赚到 台湾到处充斥的吃到饱文化，事实上是一种相当不健康的进食方式。多数消费者为了要吃够本，常会忽视自己已经饱足，仍持续不断大量进食。若民众无法自行控制，长期下来，容易造成胃部的不适，也会逐渐养大自己的胃口，得不偿失。 要诀7：辅助产品
阻断热量吸收 除了改变饮食方式、控制食慾外，民众也可以在食用火锅前的空腹状态，约用餐前15至30分钟，使用含有甲壳素、白肾豆成份的辅助产品，来达到阻断热量吸收，避免肥胖的效果。 甲壳素的作用为降低油脂吸收，而白肾豆有阻止淀粉分解、吸收的效果。不过，要注意的是，民众在决定使用上述的辅助产品前，应寻求医师同意再服用，且勿过度依赖。另外，在第一次使用时，应观察自己的生理状态，确保没有造成任何不适，再决定继续使用与否。 在吃完火锅后的30分钟后，民众可以选择从事一些活动，来帮助消耗吸收的热量。如，饭后散步、韵律操、瑜珈等轻运动都是不错的选择。 要诀8：餐后轻运动
燃烧多余热量 若不得已，真的必须在晚餐时间食用火锅的话，除了遵守上述几个原则，慎选汤头、少沾酱，来达到降低摄取热量的目的外，在吃完火锅后的30分钟后，民众可以选择从事一些活动，来帮助消耗吸收的热量。如，饭后散步、韵律操、瑜珈等轻运动都是不错的选择。另外，避免在用餐后2小时内就寝，也能减少脂肪堆积。 【医师小叮咛】： 臺湾肥胖医学会医师
温青彦表示，有高血压、高血脂、痛风、糖尿病问题的朋友，火锅汤切忌喝多，且避免喝熬煮过久的汤头，建议选择新鲜食材，避免摄取含钠量高的食品，以及尽可能减少使用沾酱，譬如加工类的饺子丸子类、沙茶或豆瓣等调味酱料，以及汤头等。 另外，有高血脂问题的朋友，应尽量避免食用油脂含量丰富的肉类，例如五花肉、培根肉等部位。而有痛风问题的患者，在享用完火锅后，也应多补充水分，帮助盐分的代谢，预防痛风的问题加剧。 |
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