姑苏美食之冬恋篇

“一月塘鲤二月鳜，三月甲鱼四月鲥，五月白鱼六月鳊，七月鳗鱼八月巴，九月鲫鱼十月草，十一鲢鱼十二青。”看完这样长长的一句话，估计你一定是有些眼花缭乱的了，是的，在某个时令吃某种特定的食物是苏州人的一大讲究，口味之刁恐无人及之。而倘若错过了这个村再想那个店的话，你就得明年赶早了。

曾在看各大菜系的介绍时得知，苏邦菜原来还曾有过一个极响亮的大名——京苏大菜。然许是苏州人习惯了与世无争，因此在各地争夺菜系排名的时候，苏州人并没当回事，也因此在各大菜系里是没有京苏大菜这个系的。虽然八大菜系里江苏菜也是一个独立的系别，然却并非独指苏州菜，且中国菜肴的四大风味里也只含鲁、川、粤和淮扬四味，这足见淮扬菜在江苏菜系里的地位了。

然苏州人并不在乎这些虚礼的东西，苏州人的苏邦菜，味极清淡，就像碧螺春茶一样。清，即是清白而清远；淡，则是淡泊和淡然，绝非清淡若白开水之意，恰恰相反，它内含着一种极高的境界。要知道，真正的归隐并不在荒山野郊，而就在这繁华中的清淡里。

好了，将扯远的话题拉回，继续美食。

冬日人人畏寒，就在一夜西风过后，羊肉店便如那千树万树的梨花——全开了，热气腾腾的羊肉便成了冬日里最佳的避寒温热补品。而最闻名遐迩的当首推苏州藏书的羊肉，其始创于明代，一开始只是乡人担卖，到了清末，才在苏州城里开设堂吃，且唯在冬季才见，民众极爱，便形成了这种特定的经营形式——夏隐冬现，只要西风一起，人便忍不住就要惦念起这份鲜美的滋味来。

藏书羊肉以本地产的山羊为原料，自有其独特的烹调手法，据说技艺为祖代相传，需经一个半小时以上的土法烹煮而成，这时的羊肉细嫩、润滑，汤汁更是鲜美、馨热，相辅佐之，食毕顿觉香汗涔涔，那正是羊肉的香气了。只是这香气四溢的羊肉汤，自我感觉与臭豆腐有些相似，那就是闻着要比吃着更香一些。

吃到羊肉，当然就不能错过了羊糕，很多不喜欢羊肉的人也会喜欢上这道鲜咸嫩香的冬令佳肴。碎羊肉与原汤汁相融，冻成透明胶状，因形似方糕，故人称之为羊糕。没有了羊肉的腥和膻，却保持着羊肉的鲜和美，怎不令人食之若饴。

吃过了羊肉，陆稿荐的酱肉也是不容漏掉的，这酱肉可不同于只在清明时节才上市的酱汁肉，只一字之差，却是味、色迥异，酱汁肉以香甜为主调，且色如樱桃，极其鲜艳诱人，这酱肉却是色泽淡雅，皮呈麦柴般的浅黄，洁白的肥膘间夹着丝丝略呈粉红色的精肉，油而不腻，且奇香无比，入口即化，哪怕是极不喜欢吃肥肉的人一旦闻到了也会忍不住就大快朵颐起来，四五块下肚还依然意犹未尽的也说不定了。

有了肉，当然就少不得要喝上点酒的，在姑苏之冬，万不可错过的就是冬酿酒了，这真正是一种独此一家、别无分号的酒类，而且，这酒甚奇，早一日，不可得；晚一日，还是不可得，唯在冬至这一夜你才得饮，且这一夜你若没能饮畅，那么也别无他法，只得耐心等待来年的冬至了。因为，此酒不仅经不起存放，且只在冬至这一天才有供应。绝吧？冬至一过，你便再难觅其芳踪了。

这冬酿酒其实也就是米酒的一种，与桂花同酿，酒色金黄，味极甘甜，饮时但觉桂香带着酒香一同沁入了五肺六腑，怡人之极，哪怕不善饮者三五杯下肚也是不成问题的，只是饮毕你才发觉自己不知何时竟有些飘飘欲仙的晕乎了。我想，能够让人巴巴地等上一年的酒，必是充满了挡不住的诱惑的。

苏州，值得一提的名菜名点极多，而才疏学浅如我者从春一路讲到了冬，也只是绘出了凤之一翎，豹之一斑。那么，姑苏饮食的博大精深还是各自去细细体味了吧，只是，切记“不时不食”这一句古训，懂了吗？