北京菜,可以说是中国菜之集大成者。 得势于地利,北京作为中国政治、经济、文化中心已经有上百年了。自明成祖朱棣迁都到北京以后,这个地方就注定被记入史册,成为一座闪耀的城市。 正所谓,饮食的发展,往往与这座城市的经济和文化离不开。自明朝以后,天子舌尖上的北京菜,便一跃而起,不仅融合了全国各大菜系的精华,还得到了全国顶尖厨师们的齐心钻研与创新。 可以说,在北京菜中,我们可以看到鲁菜、粤菜、淮扬菜等各大菜系的影子,但是它的味道和名气却又远胜于任何菜系。这也许就是京菜的魅力,也是来自于京都的独特味道吧! 干炸丸子饱满多汁,外焦里嫩的老北京干炸丸子,是多少北京孩子的最爱啊!梁实秋老先生就曾在他的《雅舍谈吃》中提到,他小时候,根本不懂什么无臭八珍,只知道小炸丸子最为可口。事隔七十多年,仍然不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。由此可见,干炸丸子在北京人心中的地位啊! 芙蓉鸡片芙蓉鸡片应该算是鲁菜,但是却在京菜中发扬光大。芙蓉是蛋白的意思,大概是过去人忌讳说这个“蛋”字,所以就给了芙蓉这个雅名。所以啊,以后凡是在外面吃饭,看到芙蓉二字,就应该知道这菜里面定是有鸡蛋,京菜中的芙蓉鸡片是以鸡茸和鸡蛋清调成“缔子”,在猪油锅中氽成柳叶片状烹制而成的。其肉片色泽洁白,软嫩滑香,非常可口。 京酱肉丝京酱肉丝是一道知名度非常高的京菜。不仅在北京,就是天津的小厨娘也是从小吃到大的。凡是下馆子吃饭,必点上一盘京酱肉丝。鲜嫩的瘦肉,夹着葱段,抹上浓郁的甜酱,用豆皮裹起来,塞满嘴的瞬间,那味道简直舒服极了。清脆爽口,咸香浓郁,胃口瞬间就大开了呢! 五香鱼北京的传统名菜。口味咸鲜,肉质鲜嫩,香甜味咸。吃完鱼段,米饭蘸点鱼汤,简直能吃下两大碗米饭。 京味爆三样百吃不厌的一道京菜。食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。总之,不管这个时期流行哪个地方的菜系,隔三差五必须要来上一份爆三样。那味道是会上瘾的,估计还要再吃一辈子。 葱爆羊肉“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。值得一提的是,这道菜不仅大补,还不长肉呦,非常适合爱美的人士享用呢! 它似蜜乾隆亲赐的名字。 它似蜜又名蜜汁羊肉,是一道传统清真菜。它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。成菜后,形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。 炒麻豆腐老北京特色传统小吃中的绝品,在其他地方是尝不到的。正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。四种原料混搭在一起,灰白红绿相间,口感香醇味厚,别有风味。 醋溜白菜冬天家家必备的一道菜。醋溜白菜吃了多少年了,虽然小时候天天吃,甚至曾近还厌烦过,但是如今最怀念的,最下饭的还是这醋溜白菜,每次吃都有妈妈的味道,都有童年的回忆啊。 要说这京菜,还有好多呢,下一次咱们接着聊。这个周末估计你已经知道吃什么了吧!不用在犹豫了,就从上面的9道菜中选吧,绝对不会辜负你的味蕾! 讲真的,小厨娘写完以后已经沦陷了,今晚上就备上几道去了,拜拜! ............... 文丨小厨娘 图丨部分来源网络 |
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