做葱爆羊肉时，如何把羊肉炒的极嫩？

刚好市井自媒前两天做了个葱爆羊肉的美食文章，想鲜嫩的意思就是锁住肉中水分，一定要用猛火爆炒，如果家庭的火力达不到，最好别制作一斤以上的羊肉，因为火力小肉很容易出汤，这道菜就失去了鲜嫩多汁的口感。一定要把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅。

下面是市井自媒葱爆羊肉的做法，希望你能烹饪出好吃的羊肉。

葱爆羊肉 ，属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。本期葱爆羊肉的做法是由京菜大师京菜常静女士审核的，常静是我国烹饪大师中少有的女性，早在80年代就已经获得很多殊荣。

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。

烹饪难度：简单

菜系：苏菜（京菜）

原料：羊后腿肉750克

配料：大葱500克

调料：盐5克，白糖15克，鸡精10克，胡椒粉2克，生抽50克，香油20克，料酒3克

烹饪步骤：

1、羊肉切成橫丝薄片，大葱洗干净，斜切成厚片。

2、羊肉片加料酒，生抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油拌匀腌制15分钟，将汤汁倒出。

3、热油猛火，油烧开后，下入羊肉片炒散，放入葱片，肉片断生炒匀即可，时间切不可过长，你要是炒出汤汁这道菜就失败了。

本文中的用料是4-5人份的用料，家庭可根据实际情况增减，步骤太简单，就不再一一配图。

烹饪不同点：

1、这道菜吃的原本是羊肉的味道，就是一个很简单的爆炒肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是正确的制作方法。

2、羊肉要选用后腿肉，肉质嫩，容易熟。