【京菜】八旗鹿肉干

       导读：这是一款满汉全席衍变出来的创新菜，荤素搭配得当、口味有轻有重，相得益彰。此菜结合粤式锅汽的手法，菜品干香。

 

原材料
主料：东北养殖梅花鹿肉500克。
调料：旧庄蚝油3克，盐2克，鸡粉4克，料酒、黑椒汁各10克，葱、姜末各5克，色拉油、潮州卤水各1千克（约耗30克）。

做菜步骤
1.将鹿肉放入潮州卤水中卤至酥烂，切成3厘米的片，下入七成热油中炸至外皮棕红色，肉周围起焦边，捞出即可。
2.另起净锅，下入葱、姜末爆香，放入鹿肉片、黑椒汁、蚝油、盐、鸡粉烧至入味，出锅摆盘即可。