|
【潮州卤水】 主要材料：#云梯计划# 筒骨5斤，猪皮5斤，清水60斤，葱，姜各半斤，冰糖1斤，鱼露200克，海天生抽300克，美极鲜酱油200克，老抽50克，盐25克，味精75克，蚝油150克，鸡粉50克， 香料： 桂皮200克，八角150克，香叶30克，丁香50克，草果200克，肉蔻75克，甘草50克，陈皮8克，罗汉果2个，红曲米250克，白芷25克，百里香50克，香茅草5克，大茴香20克，川椒30克，白胡椒粒25克，沙姜75克，南姜500克 制作工艺： 第一步：取一个大桶，倒入清水，大火烧开，接着用纱布将猪皮和筒骨包裹起来，随后置于锅中，大火烧开，转小火熬煮一个小时。 第二步：将上述中的香料，全部加在一起，随后撒上适量的白酒，静置半小时，放入烤箱中将其烘干（用白酒可以去除异味，以及中和香料的香味，让其味道更加浓郁），装入煲汤袋中，备用。 第三步：另取一口锅，锅中倒入适量的油，下入葱姜炸制金黄，随后捞出。将油倒入高汤锅中。接着再将香料袋放入汤锅中，小火熬煮5个小时。 第四步：五个小时后，放入冰糖，鱼露，生抽，美极鲜味汁，老抽，盐，鸡精，味精，蚝油调味，再煮十分钟即可。 第五步：静置保存。  |
|
|
