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油焖大虾中国的菜系中，大部分菜系都有这道菜，以鲁菜、京菜、苏菜、鄂菜中的油焖大虾作为有名。油焖大虾的做法各有特色，用料讲究，有加番茄沙司的，有用虾油的，有大酸甜口味，有小酸甜口味等等。 鲁菜和京菜的油焖大虾，代表了油焖大虾的两种经典做法，虾的选择都以对虾最为上乘，成菜虾红艳油亮。 鲁菜版：油焖大虾原料：大虾350克 调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。 制作： 1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包； 2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟； 3、葱姜切成末； 4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。） 5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，转盘即可。 京菜版：油焖大虾以其主料及烹法为名。其虾红艳油亮，以碧绿青蒜段装饰，瑰丽美观。质鲜，味香甜。 原料：对虾500克， 调料：猪油50克，鸡汤100克，芝麻油30克，青蒜20克，盐3克，白糖10克，绍酒5克，味精2克，葱姜末各10克。 制法：1、对虾用凉水洗两遍，去虾、腿、须、尾。由头部开小口取沙包，劈开虾背，抽出沙线，切3段。青蒜去根洗净消毒，切3厘米长段。 2、锅盛猪油旺火烧五六成热，下葱末、姜末、大虾煸炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。汤沸加盖，移微火上焖5分钟，再改旺火焖，至汤收浓，撒上青蒜段即成。 |
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