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油焖大虾融资融券 在武汉，说到油焖大虾自然就指武汉油焖小龙虾，每年的4-8月是小龙虾上市旺季，这个时候的小龙虾虾黄饱满、肉质肥美，作为小龙虾主产区的湖北，因有着得天独厚的资源优势，武汉人对它的爱，也许只有你走街窜巷才能感受到小龙虾的火爆程度，你才能感受到武汉人有多爱吃小龙虾。据大众点评一项调查显示武汉人每年吃掉的小龙虾是按万吨计算的，武汉人均月工资6千多元，在全国35个主要城市人均可支配收入排行榜位居第17位。 而在吃小龙虾上的花销平均单笔消费排名却排到了首位，我想此刻你能明白武汉人对小龙虾有多么的狂热。 当然自己做是最经济实惠的，平时吃虾多在家里做，外面真心消费不起，每消费一次肉疼一次，每次500元下不来地。在家做我负责买虾、洗虾、做虾，老婆负责吃虾，两个人分工明确。心情不好的时候有还要剥虾，不过吃虾老婆向来都是一脸陶醉、享受的表情，一陷龙虾深似海、难以自拔啊！……曾经跟一帮朋友吃饭，买了10斤大虾，她一个人消灭七、八斤不为过，大部分都是男同胞，只顾喝酒吹牛，吃虾者寥寥，老婆“虾王”盛名不是吹的，这10斤虾是我亲自烧的，我想可能是味道太好吃了吧！哈哈！…… 今年老婆怀了小毛毛，对饮食卫生营养不比平常，虽不说大餐顿顿保证，但起码要做到均衡营养、合理搭配。而在小龙虾上市之初，还做了几次虾球，也只能做些简单调味，随着虾壳变红变硬，油焖才是最好吃的，挑虾、洗虾、烧虾比较费时、费力，当然也少不了大麻大辣和各种香料，加之市场售卖小龙虾鱼龙混杂，品质好的清水虾早已被餐饮大佬提前预定，今年也只好作罢！…… 今天的主角不是小龙虾，我们今天吃新鲜的大虾——基围虾。  基围虾壳薄体肥，肉嫩味美，也是在内陆地区购买量最多的鲜活大虾品种。价格不贵，因此它深受内陆消费者青睐，在我国主产于东海与南海、广州地区。 在武汉，个头稍大、品相好一点的价格在50元左右，对于鲜活海鲜价格还算亲民，两个人每次半斤的量，家里每周都要买上几次新鲜的大虾。大虾富含丰富的优质蛋白及矿物质，有助于增强体质，缓解抽筋症状，预防妊高症和血脂异常。对胎宝宝的牙齿、骨骼和智力发育也大有好处。因此孕期宝妈可以适量吃基围虾。 而鲜活的大虾味道最为鲜美，就着大虾新鲜劲烹制味道最佳。所以新鲜的大虾是个紧俏货，要买就要趁早出门；而基围虾紧俏另外一个原因就是不耐存放，特别娇气，离水缺氧只需两个小时虾壳就开始变白，肉质变得松散。不新鲜的大虾不仅味道大打折扣，也会变得特别腥。而商家策略是在最短时间卖完，大多会选择限量销售，卖完就不再供货，所以大多在早上才有鲜货售卖。不新鲜的虾也很难卖出好价，只能打折售卖，对商家来说也是一种损失。 平日在家里就以清蒸白灼居多，只需洗净放入蒸锅蒸熟，调制一个味碟，一个菜就齐活了。简单方便又省时，老婆挺喜欢这种原汁原味的吃法。吃多了白灼的味道，不免有些寡味，到了周末，时间比较充裕，我会调剂一下口味，总喜欢想些新花招、新吃法，我会采用油焖做法。 说到大虾的油焖做法，它起源于山东，是一道传统经典鲁菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾。
它是以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种特有的鲁菜油焖技法。焖制时只需加少量汤汁，焖制时间短；初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。而鲁菜对油焖技法要求是原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮，大虾就正好符合成菜要求。大对虾时令性比较强，很难满足大众需求。退而求其次，大多选择价格更实惠的基围虾，它也是目前“海虾淡养”的优良品种。 今天就为大家分享我个人改良版油焖大虾的做法，在传统的基础上我分别加入了鲜辣椒和洋葱，辣椒鲜辣，洋葱回甜，整个大虾味道层次分明，味型复合。这种做法我周边朋友和家人品尝后都赞不绝口。 油焖大虾 【所需食材】 新鲜大虾半斤、洋葱半个、青椒3个、小葱、姜、大蒜、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、黄酒、食用油   【制作方法】 1.大虾洗净，用剪刀剪掉虾脚、虾须、虾枪再次清洗干净，从虾背剖开去掉虾线备用；  配料分别改刀：姜切片、蒜子剁碎、小葱切段、洋葱切丝、青椒切马蹄块；  兑碗汁：取一个碗把所有的调料倒入，加适量清水化开备用。  2.净锅烧热，放入油，这个油的量要大一点，在家里做大虾不需要油炸，生煎最好。用油把锅润透后，当油温烧至七成热时放入大虾煎至两面虾壳酥脆，虾油溢出出香后，放入姜、蒜爆香。  虾壳煎至酥脆、虾油溢出 3.放入洋葱丝和马蹄青椒块翻炒出味后，再顺锅边淋入兑好的碗汁，调大火收汁，让大虾充分吸收味道，在汤汁浓稠后，撒入葱段即可装盘。  爆香青椒、洋葱 收汁 装盘 【烹饪小窍门】 1.这道菜选好虾才是关键，虾一定要新鲜，不新鲜的虾可以食用，但味道和口感不佳，且腥味大。 2.大虾在处理时，虾脚、虾须、虾枪都要全部剪掉，否则在煎至过程中易煎糊影响口感；而在处理虾枪时挨着虾脑部位要剪一个小口，确保虾黄溢出。 3.在煎制过程中，要用勺轻轻拍打大虾的头部，便于虾黄从虾枪口流出，会看到虾油从虾头部分溢出，然后整个虾身浸在虾油中，这样才能保证油焖大虾颜色红亮和鲜美味道。 4.大虾属于寒凉食物，姜的量要大，还有很好的去腥效果；煎制时两面要煎酥煎透，不仅去腥效果显著，酥脆的虾皮也不要浪费，据说虾皮补钙效果不错。 5.这道油焖大虾味型属于酱香回甜微辣，复合味浓郁。糖在这里不仅岀胶质，且有很好的提鲜作用。
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