油焖大虾 油焖大虾 油焖大虾是一道经典的鲁菜，用料主要选择清明前的渤海大对虾，这种虾在清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书中有所记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”，  油焖大虾 即使是现在，山东所产的对虾也占比达到了全国总产量的一大半以上，这种虾个头大，晶莹饱满，头部长满虾脑，滋味上佳，而油焖大虾主要是用鲁菜技巧里面的油焖的方法，口味有鲜香甜咸四种口味，成菜后色泽红润，鲜香扑鼻，食之回味无穷！ 油焖大虾的家常做法
步骤： 1.准备新鲜的大虾  新鲜的大虾 2.大虾取出虾线，剪掉虾须和虾爪  大虾取出虾须，剪掉虾爪 3.取一净碗，加入食盐、白糖、生抽、老抽料酒，调制酱汁  独家秘制酱汁 4.热锅下油，油可以多一点，油热至7分时下入大虾，用既炸又煎的形式煸炒至大虾两面金黄，表皮酥脆，整个过程大约4分钟左右即可  大虾炸至两面金黄即可 5.加入料酒去腥，完了放入葱姜煸炒出香味儿  大虾加入料酒去腥，葱姜煸香 6.最后放入调制的酱汁，大火煸炒3分钟至汤汁收浓，撒上葱花即可出锅  正宗油焖大虾 小技巧： 1.新鲜的大虾，一定要取出虾线，否则腥味儿会比较重 2.酱汁的口味是辛辣还是酸甜，可以根据自己的喜好调制 3.热锅下油时可以多放点油，既炸又煎，这样能快速的把大虾煎至两面焦黄 |
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