 北京作为北方饮食中心，美食文化源远流长，就拿我们熟悉的北京菜来说，更是做工精良，并蓄八方风味，虽没有鲁菜的清香脆嫩、川菜的麻辣诱人、苏菜的玲珑剔透、湘菜的香甜酸辣、徽菜的古色古香、闽菜清鲜和醇，但却自成一家，有着许多让味蕾惊艳的“硬菜”，下面我们就一起来细数那些让我们馋的流哈喇子的北京菜： 炒麻豆腐——老北京小吃中的绝品 ▼▼▼ 炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，就跟咱们老北京豆汁一样，是老北京人十分喜爱的小吃。 它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成。 现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。 冰糖肘子——谭家菜名肴 ▼▼▼ 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。  其实谭家菜是北京唯一流传下来的官府菜，讲究咸甜对办，而这道冰糖肘子正事其代表性菜肴之一，肘子做法千千万万，而冰糖肘子将会成为你印象深刻的一道美味。 蟹黄豆腐——汉族特色名菜 ▼▼▼  蟹黄豆腐，你以为是用大闸蟹来搭配豆腐的一道菜品？大错特错，此“蟹黄”非彼蟹黄，其实是用咸鸭蛋黄和豆腐炒制而成，所以通俗点说这道菜应该叫蛋黄豆腐，不过其出品倒还是有那么回事，色彩明朗、口感细嫩爽滑，营养价值也蛮高的~~ 京酱肉丝——家喻户晓的名菜 ▼▼▼  京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，如今已是家喻户晓的名菜，酱香浓郁、肉丝滑嫩，口感味道层次非常丰富，在北京大大小小的馆子的菜单中似乎总是能看到它的身影，酱肉丝里面的“酱实讲究必须选用咱北京六必居的黄酱，肉丝则选用正宗里脊肉才最正宗，卷上黄瓜、葱丝食用乐趣无穷。 老北京粉蒸肉——肉食主义的福音 ▼▼▼  米粉、糯米、五花肉的完美结合，这就是咱正宗老北京粉蒸肉，第一口下嘴味道鲜美，第二口下嘴香飘万里，第三口下嘴仍然肥而不腻，第四口、第五口，似乎总也吃不够似的。 炒雪里红——健康时蔬不能少 ▼▼▼  雪里红， 是将芥叶连茎腌制而成，是旧时穷人家的吃食，而如今炒雪里红成为京菜之一，选料腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒成，是下饭绝佳品。 炸香椿鱼儿——一年仅能吃一次 ▼▼▼  香椿是北京蔬菜中的名品，只在春季时供应上市，那个时候不管是菜市场还是餐馆里总会出现这道——炸香椿鱼儿，将香椿裹上鸡蛋液煎炸至色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。 葱爆羊肉——补虚养身 ▼▼▼  补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理的一道美食。其羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 醋溜木须——味美色香 ▼▼▼  坐锅点火倒入油，待油热后放入牛肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、浇入调好的汁，淋香油出锅即可。香气浓郁，酸甜可口，是一道鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。 炒榛子酱——满汉全席菜系 ▼▼▼  炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料，味道咸而鲜。 焖羊肉——巧妙去膻味 ▼▼▼ 将羊肉用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，这样出品的羊肉肉质软嫩，滋味香醇，是非常适合家里有老人或者小孩子食用的菜品。 干炸丸子——老北京创新菜 ▼▼▼ 干炸丸子为清光绪年间由王家第四代厨师王士元创新菜肴，流传至今，仍受人们欢迎。不少海外及内陆怀远人士回乡之际，总不忘上饭馆点上一个“生干炸丸子”，该菜选用肥瘦肉相间的五花肉，成品色金黄，外酥脆，里香嫩，味香甜，微酸略带咸味，浇汁时如同平地一声雷，或者沾椒盐吃香甜可口 葱烧海参——古今八珍 ▼▼▼ 以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是'古今八珍'之一，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，滋肺补肾，营养丰富 炒疙瘩——特色炒面食 ▼▼▼ 炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。 银耳素烩——谭家传统名菜 ▼▼▼ 银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜，同时也是谭家的代表名菜，口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。 老北京豆酱——肉皮冻 ▼▼▼ 老北京豆酱叫这个名字，其实有点“名不副实”。它实际上是北京传统的一道肉皮冻，是许多馆子的凉菜代表，肉皮筋道，味道适中。 北京熏肉——城市的记忆 ▼▼▼ 说道北京熏肉，总是能忆起家旁边的一家阿姨开的小店，人不多，主营熏肉和饺子，每次路过总是忍不住买一点熏肉尝尝，熏肉清香味美，风味独特，尤其是夏天配上点小酒说不上的喜欢。 京味腐乳红烧肉 ▼▼▼ 此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。 酥焖带鱼 ▼▼▼ 这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。 元宝肉 ▼▼▼ 元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。 它似蜜 ▼▼▼ 形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。 罗汉大虾 ▼▼▼ 罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。 四喜丸子 ▼▼▼ 由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。 肉丁炒酱瓜 ▼▼▼ 这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。 鹿茸三珍 ▼▼▼ 是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美。 菜包鸡 ▼▼▼ 菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉。 金饼熬茄子 ▼▼▼ 金饼熬茄子是京菜的一种，味道咸香适口，主副搭配。 五香鱼 ▼▼▼ 京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。 京酱西葫芦 ▼▼▼ 很多地方对于西葫芦的做法总是喜欢素炒，味道寡淡，北京菜讲究酱爆，不管是什么菜经过酱爆之后总能熠熠生辉，就比如这西葫芦，酱爆过后，色泽红亮，口味咸鲜，大大提升了其品质。 北京鸭卷 ▼▼▼ 北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。 宫门献鱼 ▼▼▼ 此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。 酱爆鸡丁 ▼▼▼ 京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。 芥末墩儿 ▼▼▼ 芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来。 油爆肚仁 ▼▼▼ 油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。 滑溜里脊 ▼▼▼ 滑溜里脊为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。 番茄腰柳 ▼▼▼ “番茄腰柳”一菜，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制。 金针鸡丝 ▼▼▼ 金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。 京都排骨 ▼▼▼ 京都排骨味道酸甜，特色是色泽红润，咸鲜微甜。 青椒鸭丁 ▼▼▼ 以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。 如今，随着社会的进步，各种美食涌入， 很多菜在饭店里已经很难吃到 就算能吃到的似乎味道正宗的也少之又少 这些地道的北京菜是不是也是你的最放不下的呢？ 是不是也时常会怀念小时候几十块能吃到一大桌子正宗北京菜光阴？ 是不是也在怀疑吃了那么多的韩料、日料、西餐..... 怎么都没有北京本地菜吃起来舒服自在？ 涨姿势了，还是转发让别人也见识见识吧~ |
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