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炒红果 褡裢火烧 姜丝排叉 来自网络 按《北京小吃》一书的记载，各色小吃可达百种以上，如今常见的可以不足50种，有很多已经失传了，还有一些很少见，我想濒危一词，说的还是这些依然可见，但不好找的小吃。
唐鲁孙的《中国吃》一书里，曾写过老北京的一种特殊小吃，炸三角。这是一种面裹着肉皮冻油炸的小吃，肉皮冻在油炸的过程中融化，吃起来有种炸汤包的感觉，不仅好吃，而且第一次吃的人，还会有满满的新奇感，当然，也要留神烫舌头。过去炸三角比较有名的是都一处，如今这个传统还在保留，，除此之外，可能只有海碗居还有，其它地方我是没有见过。
炸回头，这是一种回民特有的小吃，从外形看有点像南方的炸云吞，不过馅儿是牛肉韭菜的，而且皮要比馄饨更厚一些。这款小吃可能回民卖的并不多，主要是教门里自己食用，金受申的《北京通》里说3、40年代时就不多见，我只吃过一回，当年是在腊竹巷吃烤肉的时候，偶然发现的，找了这么多年，别地也没看见，可能再想吃，还得腊竹巷那去找那个不知名的小馆。 扒糕是老北京夏天的一款重口味下午茶，经常和凉粉一同售卖，旧京吆喝中有“扒糕，酸辣凉粉”之声，都是麻酱、醋、辣椒油、蒜为主要佐料，配以黄瓜丝、胡萝卜丝，所不同的是，扒糕是荞面做的，比凉粉更有一种筋道的嚼劲，煮好后，在凉水里拔透，就着厚味而爽口的佐料，清凉生津，别提多好吃了。不过这东西，如今只有护国寺小吃的总店还在夏天售卖，而且实话实说，这几年越来越显凑合，不知道过两年还能不能见到。 京东肉饼 李记小吃店  听说开了有些年头了，是家老店，清真的馆子。小碗牛肉，肉炖的非常烂乎，筋也软了但也有嚼头。很入味，适合老人。羊杂，很香，但不膻。配上酱汁，味道不错。烧饼，麻酱味儿浓，趁热吃一嚼满嘴的麻酱香气。京东肉饼，肉不少，大块的肥瘦相间的肉丁，一咬满嘴冒油。还有他家宫爆鸡丁盖饭，椐说超级好吃。 糊塌子 百果年糕 稻香村  百果年糕是我认为稻香村最有特色最好吃最独一无二的食物。直到去年我才知道，除了冬季那两个多月，平时都没有百果年糕卖。每年冬天都会吃好多姆，早上切一后片放在碗里，上锅一蒸，软滑香粘的年糕就弄好啦。甜甜的，真好吃，山楂锅盔，黄油枣泥饼，状元饼，还有椰子球是也是好评不少的。 玫瑰饼 海小姐的玫瑰饼 南锣鼓巷林林总总的吃食很多，一趟下来正餐只能吃一顿，其余的就是这种风味独特的小店了。最早来的时候还没有吧，这次路过就来尝尝。都是热乎的，刚好，酥脆的松皮啊，加上香甜的玫瑰馅料，味道蛮好的。凤梨果然就是有点酸酸甜甜的口感，也很不错。 羊霜肠 同城四季爆肚刷羊肉 这地方虽在安贞桥上，但仍然觉得僻静，因不是红火商业区。终于吃到传说久己失传的羊霜肠。中碗，带汤，像羊杂汤那样加麻酱，酱豆腐，香菜之类调料。味道还行。别的京味儿店都没有呦！爆肚散丹一般般，吃这东西一半要看小料，作的中规中矩吧。 甑糕 伊宝荷叶甑糕 超级喜欢糯糯的软软的香甜的食物，喜欢大枣，这里的甑糕就是我的大爱！甑糕最西安一带的传统早点，甑是古代一种蒸饭的瓦器，底部有许多透气的小孔。这家的荷叶甑糕在北京应该是最正宗的了，去牛街的时候必买，生意也很火爆。尽管生意好，老排队，不过这家还是比旁边的白记年糕人少些，也很有秩序。 炸三角 都一处烧麦馆 炸三角特别酥脆，是油炸的，吃起来脆脆的，可以沾点麻豆腐汁混着一起吃，味道还不错，不过我还是喜欢吃原味的，不沾麻豆腐汁。 清酱肉 宝华馨 这是一家百年老店了，招牌菜一个是传统的肘子，还有就是清酱肉是他家的一道的菜，别的家没有。清酱肉里的清酱就是酱油，用酱油酱的肉就是清酱肉，这个味道很淡，找到一种一口花开的感觉，特别的软乎，他家主打的清酱肉，不是用酱油酱的，酱肉汤是拿黄酱和其他香精料调制而成，清酱肉的颜色是很清淡的，实在酱好之后再刷上一层酱，别提多好吃了。 地址，东城区，沙井胡同28号。 苏造肉 卤煮吕 祟占明先生推荐的卤煮店，他家用的是大肠，但很讲究，是从大肠头向上一尺开始，只取四尺左右（据说这部分在肠子里价格最贵），这部分肠壁哈厚，吃起来有口感，将油大部分洗净，卤得肥而不腻，烂而不糟，浓厚香醇，火烧煮得透而不粘，吃起来很过瘾。每次来这家店必点卤煮？炸灌肠推荐外焦里嫩，沾上蒜汁过瘾，老北京吃食芥末墩，红果汤，麻豆腐，好吃不贵。地址，西四北大街21号。。。。。。。还有一些老北京的独特美食，比如硬面饽饽，冰碗，西瓜酪，榆钱糕，蒸儿炸，可惜小编只能为听到它们的名字，翻遍整个北京城也没有见过有卖的，大家要知道话，欢迎补充和分享哈~ |
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