头伏的饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋

说起三伏，人们首先想起的是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的俗语。其实，读懂此类民俗中的健康密码，对人们来说十分重要。
头伏的饺子怎么吃？ 菠菜虾仁馅挺适合
中国农业大学食品学院营养与食品安全系食品科学博士范志红告诉记者，从“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的俗语中可以看出，人们历来重视在伏天吃面食。这有一定科学道理。
伏天人们容易出很多汗，汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠镁、维生素B1、维生素B2以及维生素C等等。所以，出汗的过程就是营养流失的过程。然而和米饭相比，面食中蛋白质、矿物质和维生素的含量都相对较高，所以吃面更能补充营养。
头伏的饺子不妨包菠菜虾仁馅的。这时因为菠菜不仅能帮助肝脏解毒，还富含营养，每一百克菠菜中蛋白质2.4克，维生素C39毫克，钙，72毫克，铁1.8毫克，叶酸110微克，能弥补此时人体的营养流失。对于虾皮，不要选择腥味特别大的。这是因为腥味特别大的虾皮可能经过处理，有致癌物亚硝胺。此外，建议头伏饺子的饺子皮用面粉和黄豆粉混合制成。这是因为豆类和粮食在营养方面有很强的互补性，对人体大有好处，而黄豆粉蛋白质很高，富含卵磷脂，使得饺子皮弹性更好，更加筋道，不容易破损和粘连。此外，黄豆粉中还富含脂氧合酶。它能够把面粉中微量的黄色素氧化掉。这样，能够让饺子皮看上去更白，增加食欲。但是，由于黄豆粉添加过多会带来腥味，所以建议每10份面粉中混合1份黄豆粉即可。

二伏的面怎么吃？ 热汤面有利于内脏散热

吃了头伏的饺子，到了二伏的时候，人们就该吃面了。这个时候吃面最好吃点热汤面。
热汤面有三个好处。
第一是吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。
第二是温度较高。三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。
第三，热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。
很多时候，人们在吃面的时候会配上一点凉拌黄瓜菜。对此提醒，这种吃饭虽然比较凉快，但是从营养学角度来说，不利于为伏天中的人们补充营养。
所以，吃汤面时要搭配的菜：油菜、小白菜、黄瓜、绿毛豆、胡萝卜丝、肉、鸡蛋、豆腐干。值得注意的是，配菜中要有一些富含蛋白质的东西，这样可以补充蛋白质。面条种类可以多种多样，绿豆面、杂豆面、荞麦面、玉米面等都可以。

三伏的饼该怎么吃？ 饼卷鸡蛋

按照俗语，三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”了。这样的做法突出了一个“补”字。
在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。
烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。
生活中，很多人觉得烙饼摊鸡蛋太麻烦，于是就像吃春饼一样，用饼卷着鸡蛋吃。对此范志红提醒，这样做势必要摄入很多鸡蛋，油也会用得不少，容易造成营养过剩。高血脂、高胆固醇的人尤其要避免这种吃饭。
爱吃面的看一看

西红柿鸡蛋面
材料：
     面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
     做法：
     1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
     2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
     3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
     4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
     5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~

炸酱面
材料：
半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

炝锅茄子面
材料：
     茄子1个，青椒1／2个，拉面1束（约120克） 香葱一根
     做法：
     1、茄子洗净，切成条，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
     2、烧热半杯油，放入香葱编出香味然后放入将茄子青椒周炒。
     2、加水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。  

打卤面
材料：
     黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
     做法：1、香菇木耳黄花泡发；
     2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
     3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

红烧牛肉面
材料：
     牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
     做法：
     1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
     2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
     3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
     4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
     特点：
     香喷喷，好吃看得见。

鸡丝凉面
材料：
     白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
     做法：
     1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
     2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
     3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

麻酱面
材料：
     切面150克， 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
     做法：
     1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
     2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质。
     主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
     辅料：盐、淀粉。
     作法：
     1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
     2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
     3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
     4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
     5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
     6、将汤和菜料放入面碗中即可。

榨菜肉丝面
材料：
     瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
     做法：
     1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
     2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
     3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
     4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即

四川著名小吃麻辣酸香的担担面

担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣。

正宗的是要放猪油的，不过家里没有，这个我就省略了。俺不是四川人，所以做的也许不正宗，可别给我飞砖咆哮。不过我可以给你保证，这个面真的好好吃哦~难怪这么多人都喜欢。麻辣咸香，爽滑筋道的小面，香酥的肉哨，好吃哦。

材料：细根拉面适量，猪后腿肉末250克，四川碎米芽菜100克，青菜适量，葱末10克，姜末7克，蒜末15克，花生20克，红辣椒4个，料酒15ml。

碗底料汁：酱油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，盐，鸡精，高汤。（料汁的具体用量根据自己的口味，不过醋要比酱油多才好吃）。

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         9.                 10.

做法：

1.准备好材料。

2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。

3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。

4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。

5.倒入酱油炒入味。

6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。

7.大火翻炒入味。

8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。

9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。

10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

小贴士：

1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。

2.碗中的料汁：

(1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。

(2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好）。

(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。

(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。

2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。

3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。