【果丰厨房】烧烤怎样吃才不致癌饭菜两宜的凉拌面

率我真 2014-01-31

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【果丰厨房】烧烤怎样吃才不致癌饭菜两宜的凉拌面 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

7月23日是二伏了，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。面条是我国最常见的传统面食—，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。我国冷面的历史悠久，有代表性的是唐代的“槐叶冷淘”和宋代的“甘菊冷淘”，都是夏日消暑的食品。到了现代，京城里凉面以川味居多；故乡的朝鲜族冷面也是我特喜欢吃的。

夏天来一碗“经齿冷于雪”的凉面吃，的确很舒服。虽然饭馆里好吃的凉面很多，但今年夏天，我吃的更多的是自己随心所欲制作的凉拌面，做法是把面煮好经水淘凉，配以几片熟牛肉或五花肉和其它熟食、鸡蛋、时令蔬菜，用香醋、蒜米等拌食。吃的时候即可当菜又可当饭，喝上一罐冰镇的啤酒，先吃菜，后吃面，这个夏天省却了厨房里的烘烤，而面佐食中的多样食材不但增加食欲，还能确保人体所需的营养。

今天除了介绍我家荤素搭配、开胃爽口的凉拌面，还要提醒好友，夏天的晚上，大家路边乘凉吃烧烤的多了，但烧烤虽然好吃，还要注意卫生和健康，适量食用。

将面煮熟后过水淘凉，然后配以熟肉片、鸡蛋，以及各种时令青菜等，用蒜、辣椒酱、醋等拌食。佐食中的牛肉或肘花肉富有蛋白质、脂肪和热量；青菜含有多种维生素；蒜、醋不仅杀菌和营养多样还能调味增加食欲。我家的这道家常凉拌面，食之清凉爽口，且酸辣咸鲜皆备，饭菜两宜，最适合夏天享用。

时蔬凉拌面的做法

用料：

面条250克，熟牛肉（或熟肘花）、肉皮冻100克，鸡蛋1个(或鹌鹑蛋4枚)，黄瓜1根，小油菜50克，白芝麻15克，鸡粉，香菜碎、蒜泥各15克，柠檬酱油沙拉汁（或美极生抽）适量，镇江香醋适量，油炸辣椒面20克。

做法：

1.锅中放清水面条煮熟，用凉水淘凉，沥干水分备用；黄瓜洗净切丝；小油菜焯水，投凉沥干水分备用；熟肉和肉皮冻切片，鸡蛋煮熟备用。

2.对调料汁：将蒜末、鸡粉、柠檬酱油沙拉汁（或美极生抽）、镇江香醋放到容器中搅拌成汁备用。

3.将面条和青菜分两面放到一个器皿中，面上放熟肉片、肉皮冻、熟芝麻、辣椒面、鸡蛋，浇上调料汁拌均即可。

烹饪提示：

1.如果佐酒，菜可以适量多放一些。除了上面的两种蔬菜，还可以放适应凉拌的蔬菜，如圆生菜、葱头、苦菊等。喝酒吃菜再食面条，饭菜皆宜。

2.凉拌用鸡粉不要用味精，这样味道更好。味精更适用于热菜。

烧烤食物怎样吃才不致癌？

烧烤食物容易致癌，尤其是烤肉中含有两类致癌物质，一类是杂环胺，普遍存在于烧烤的鸡肉、鱼肉和其他肉类食品中，尤其在动物肝脏中含量最高，简单的加热就能产生此类物质；另一类是多环芳烃，在烤肉中产生的苯并芘、二苯丙蒽是其中最常见的化学致癌物。有研究表明，成年人每年食物中摄入苯并芘类的有害物质达1～2毫克，经过若干年，体内积累到80毫克以上，就可能诱发癌症，首先是肺癌。苯丙芘经呼吸道进入肺部和消化道、血液，分布到全身，并在体脂及其他组织中积累，达一定量时会破坏肺和其他器官的细胞核，从而可使肺癌、食道癌、胃癌、膀胱癌等：导发生的几率大增。因此，对于喜欢吃烧烤食物的人来说，为了减少致癌风险，在吃烤肉时知道一些注意事项是很有必要的。