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喜欢吃烧烤这件事，应该说是我们祖先根植在我们基因里了。大概在十万年前，人类就学会了烧烤。烧烤是人类进化非常重要的阶段，因为食物经过烧烤之后，蛋白质量发生变性了，变得更容易消化吸收，所以人的营养也更好了，营养好了寿命自然也延长了。 为什么觉得烧烤香？ 这是一个互相强化的过程，烧烤的食物我们吃了之后对身体有好处，凡是对身体有好处的我们就会觉得更好吃，促进了我们去吃烧熟了的食物。 所以喜欢吃烧烤不是罪，虽然烧烤里有致癌物，但非要和本能做对抗也是件很难的事情。 世界卫生组织已经把烧烤的食物列为已知的致癌物了，但是还是抵挡不了大家对烧烤的热爱。与其禁止大家吃烧烤不如把烧烤变得吃得健康。 1.尽量用无烟烧烤 用电烤比用炭火烤健康一些。木炭燃烧的烟雾中，包含会伤害心肺功能的悬浮微粒与致癌物苯并a芘（苯并a芘来自于有机物的燃烧烟雾），此种物质会引发基因或染色体突变，而且木炭中含天然氯，可能燃烧出二恶英，对人体不利，所以，烤肉应改用煤气或是电磁炉。 2.不要烤焦 不管用什么方式烤，千万不要故意把肉烤的很焦再吃，因为，烤焦的部位，其蛋白质已过度受热了，非常容易形成致癌物质苯并芘！ 3.防止烤焦可以用锡纸包一下 锡纸可以隔绝木炭燃烧时产生的致癌物，而且肉比较不会烤焦。 另外要特别注意，若使用锡纸时，烤肉的食材不要先用酱料腌过，因为酸性的酱料会侵蚀锡纸，使锡纸溶出对身体有害的物质，所以，用锡纸烤肉时应先烤好肉再刷上酱料。 4.烤肉事先用酱汁浸泡 不用锡纸的时候可以先用酱汁浸泡，涂抹的酱汁主要是糖和淀粉，这些物质包裹了肉之后，相当于有个隔热的作用，让蛋白质不太容易出现烤焦的情况。而且因为为了保持酱汁的味道，人们也不太会烤太久。 5.垫上烤肉纸 减少烤焦的风险，有隔热的作用。 6.用生的蔬菜裹着烤肉吃 生的叶菜的叶绿素比较高，维生素C含量也比较高，所以它对致癌物有一定对抗的作用。烤肉时最好与甜椒、大蒜、洋葱、青葱一起烤：这些蔬菜具有相当高的抗氧化物质及特殊的气味，主要是因为它们含有许多有机的硫化物，能使体内排出致癌物质的酵素活性增加，减少罹患癌症的几率。也完全吃不出烤肉的油腻，更增加健康的元素。 7.吃烤肉注意荤素搭配 配上绿茶或新鲜蔬果汁：很多人习惯吃烤肉要配可乐才够劲，其实大量的肉配上可乐，会让身体的酸性度太高，如果经常这样吃，很容让骨质流失。建议大家在吃烤肉时，不妨改喝绿茶或是新鲜蔬果汁，不但可以增加体内的抗氧化力，也能平衡一下吃太多肉造成的过酸性体质。 尽量避免吃露天烧烤，露天烧烤的原材料本身就可疑，而且为了掩盖原材料的问题往往会加大量的调味品。 在控制量和次数的情况下，烧烤还是能吃的哦！ |
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