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又到了立秋贴秋膘的季节，百场汇预计在接下来三个月里，将迎来烧烤场地需求的高峰。 前不久，百场汇作为协办方，帮助亚马逊「全球开店」的销售团队在怀柔青龙峡办了一场精彩的团建。 其中烧烤是重头戏。 ▲亚马逊「全球开店」销售团队在青龙峡 不管是轰趴馆，还是郊区团建，BBQ都是最令人向往的环节。烧烤的魅力源自它那野性豪放的气质、DIY的自由、相互投喂的乐趣，还有令人欲罢不能的风味……
这种风味来自美拉德反应（Maillard ），它指的是食物中的碳水化合物与氨基酸在常温或加热时发生的一系列复杂反应。大家熟悉的奶粉、咖啡烘焙、巧克力、金黄黄的炸薯条、烤面包片、北京烤鸭的酥脆外皮、各种肉类烧烤变成褐色……（咽下口水）都来自美拉德反应。 尽管美拉德千变万化的口味让我们疯狂不已，但我们也要看清它的健康陷阱——美拉德反应产生了醛、杂环胺等有害的中间产物。除此之外，烧烤带来的健康隐患还有很多：
烧烤和健康就一定势不两立吗？如何组织一场健康不打折扣的烧烤团建？我们从亚马逊团队身上学到了这些小技巧，在这个烧烤旺季分享给大家： （点击文末「阅读原文」，可查看北京支持户外烧烤的152家场地） / 01 / 免水洗手液、湿纸巾团建烧烤，重要的就是自己动手，大家豪放起来，户外洗手又不那么方便，往往忽略洗手这件重要的小事，就直接上手抓了。 为了小伙伴的肚子不被吃坏，尽责的组织者一定会带上免水洗手液。它可以对致病生物因，包括菌类、病毒起到杀灭作用。同时大量的湿纸巾也是必不可少的。 / 02 /肉类及保鲜烧烤的主角当然是肉啦。肉肉一定要在正规渠道采购，购买时注意包装，生产日期及保质期。 长时间外出携带的话，能有便携冰箱当然最好，如果没有，用冰包和保温箱也可以。肉类解冻的时候，避免常温下解冻，可以用自来水解冻。 腌制会让肉的味道更好吃，在腌制这个问题上，需要注意三点： 第一，少盐。比如腌鸡翅可以用酱油、糖、料酒、鲜姜、花椒等，但一定要少放盐。 第二，忌长时间腌制，因为这会让钠的含量大幅度上升，如果下午烧烤，早上腌制就可以了。 第三，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。 / 03 /电烤炉或优质木炭去青山绿水处团建，一定程度上是为了洁净的空气和环境，如果烧烤烟熏雾绕，本身就是制造了高浓度的PM2.5，而且微粒上面吸附着大量致癌物，会直达人们的肺泡，去郊外的初衷又是什么呢？ 从健康的角度来看，电烧烤比炭火烧烤更胜一筹，要知道：
（其中苯并芘和杂环胺类都是已经确定的致癌物质和突变原，烯酰胺的致癌作用还未有定论。） 由于炭火烤无法控温，难以避免局部过热，大量产生致癌物。电烧烤在这方面会好很多。 所以一定要告诉你的小伙伴们：
/ 04 /锡纸有人可能会说，团建就是用木炭烧烤自己动手才有feeling啊，这也有道理，一群人七手八脚鼓捣炭火，更接近原始风味。 那么必须墙裂推荐一个健康烧烤小天使——锡纸！ 锡纸能够避免油脂滴到木炭上，从而产生大量PM2.5。 铝箔纸双面皆可包裹食物，通常建议以光亮面包裹，提升热传导效果。 包裹的锡纸能避免肉类直接接触火焰，食物不会那么容易被烤焦。同时，锡纸可以防止水分流失，食物的口味也会更鲜嫩。 / 05 /低盐、少油的酱料烤肉酱可以让未经腌制的食物有种烟熏肉的味道，让食材准备环节更简单，但它也不一定就是固定选项，完全可以用番茄酱来代替。市面上还有一些零钠、零脂肪、超低热量的烧烤调味料，口味多样，更加健康。 柠檬汁涂在烤肉上吃不但可以减少致癌物的危害，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。另外也可将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中使用。 / 06 /蔬菜与水果如果纯吃肉的话，腹部很快就会感到饱涨，也有血脂和血压上升的麻烦。所以不管是为了健康，还是为了持久作战，你都需要给大家搭配更多的蔬菜。 建议把买来的蔬菜洗净沥干，装在饭盒里携带。 其中生菜叶必不可少，用绿叶菜裹着烤肉吃，是有科学道理的，因为叶绿素含量越高，消除致癌物致突变作用效果就越好。 除此之外，烤些洋葱、灯笼椒、茄子、西蓝花、胡萝卜、金针菇之类蔬菜，配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，还能提供膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。 如果想要偷懒，不想一串一串地烤蔬菜，只要把这些五颜六色的蔬菜全部包在锡纸里，在火上烤几分钟，就能得到一大盘蔬菜了。 出门长途颠簸，水果要挑不容易烂的带，比如苹果、梨、菠萝。 / 07 /不可缺少的主食健康的烧烤，肉类、蔬菜、主食的比例要做到1：1：1。 烧烤的主食不一定就是白馒头，主食可以很丰富，比如红薯片、土豆片、藕片、玉米等。 如果想做煎饼，也不一定用精面粉，建议用全麦粉，全麦粉中含有更丰富的氨基酸和半纤维素，在烧烤时会产生更浓郁的香气。 |
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