吃根炭烤肉串等于吸50根烟？核心提示：近日，网上热传一条微博，肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致癌物，吃一根炭烤肉，其危害相当于吸50根香烟。 近日，网上热传一条微博，肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致癌物，吃一根炭烤肉，其危害相当于吸50根香烟。 这种说法有科学依据吗？ 市民：就戒不掉烧烤，尤其偏爱“炭烤的” “肉串在木炭上面滋滋作响，让人想起来就馋，可是，肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致癌物。调查显示，烤制一根肉串产生的苯并芘，相当于一支香烟500倍，而吃进一根炭肉串，其危害相当于吸50根香烟”。 这条微博引发不少网友评论和转发。一名网友留言：“天天俩串不等于天天5包烟吗？” 对部分沈阳人来说，吃烧烤是一大享受，每到夏季，街边的烧烤摊总是特别火爆。记者采访多位爱吃烧烤的沈阳市民，他们表示，知道烧烤对人身体无益，但就是戒不掉。 不少市民尤其喜爱“炭烤的”，他们认为，只有炭烤的才经典、正宗，那种烟熏火燎之下烤制出来的东西，有一股烟熏味，才是烧烤的正味。 记者发现，目前市场上电烤的不多，大多仍是传统的炭烤方式。一名老板表示，目前，用木炭熏的肉，会有一股特殊香气，这是其他电烤等方式比不上的。目前，沈阳市民认可的仍是传统的木炭烧烤。 专家：烤焦的肉含致癌物，增加致癌风险 吃一根木炭烧烤的危害真这么大吗？ 昨日，解放军第四六三医院肿瘤科主任李成浩表示，目前，还没有听说炭烤的肉比其他方式更易致癌，但医学可确定的一点是，苯并芘是一种确切的致癌物，在烤焦的食物中，烤焦的肉类含这种有害物质最多。 有网友认为，身边有人抽了几十年烟也挺健康，吃烧烤时只要不吃没有熟透的肉，防止未被杀死的寄生虫感染人体就行，吃烤焦的肉应该没事吧？ 李成浩解释，肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的异常病变。人体摄入致癌物越多，细胞暴露时间越长，致癌风险越大。 “与电烤方式相比，炭烤受热更难均匀，肉更易烤焦。”他建议，烧烤对人身体有害无益，市民最好少吃或干脆别吃，避免与致癌物质接触。 |
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