|
1.将鸡腿洗净，去皮去肥油，剔去骨头及筋 2.将鸡腿肉切成小块
3.放入腌料中的盐1/2勺、五香粉1/4勺、料酒2小勺、淀粉1小勺，抓拌均匀，腌30分钟左右 4.鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散
5.洋葱洗净，切丝 6.碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗开水，搅匀成调料汁
7.炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出 8.煎锅中倒入少许油，放入五香粉、洋葱，翻炒几下至洋葱略软
9.放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝 10.倒入三分之一的鸡蛋液
11.再煮1分钟左右，视蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可 12.用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可
烹饪技巧
1、 鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。 2、 先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。 3、 鸡腿肉特别易熟，而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。 4、 倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟，视个人喜好，煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。
菜品特色
这种亲子盖饭，在日式的餐厅中是主打的套餐，也叫鸡腿饭，还是更喜欢剧里的这个名字。而制作盖饭，要用小号的煎锅，特意网购了一款16cm的不沾煎锅，做起来的确得心应手，不像做猪肉盖饭时没有小煎锅出来的形状就不怎么圆。果然，工欲善其事，必先利其器。 鲜嫩柔滑的鸡腿肉，配上香软的洋葱，加蛋液煎成半熟，调料汁渗入饭里，舀上一口连饭带肉带蛋带菜带汁，口感真是超级丰富。 |
|
|
