最鲜嫩滋味的演绎-泥鳅炖豆腐 泥鳅含脂肪成分低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。 泥鳅和豆腐一起料理，具有很好的进补和食疗功效。 呵呵，当然，咱今天要说的就是泥鳅炖豆腐！这个季节的泥鳅最肥美了……口水中…… 绝对的私房创意做法，其的鲜嫩滋味如何？您真的值得一试！ 泥鳅炖豆腐的材料： 泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许 泥鳅炖豆腐的调料： 猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量 泥鳅炖豆腐的做法： 1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。 2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用； 3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用； 4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖； 5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。 小帖士： 1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。 2、有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记，不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了。 3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌，超级提鲜的，无需另外添加鸡精了。 |
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