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从前只察觉女士爱吃巧克力，最近发现身边的男士也为它着迷，喜欢情度更甚女士，究竟它有何种魅力能令人爱不释手，是其味道？质感？还是其营养？ 巧克力营养大解构
巧克力款式百变，黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力琳琅满目，有的加入果仁、干果，有的注入酒心。事实上，可可却是巧克力营养价值的灵魂所在！ 愈苦愈健康 巧克力主要成分是可可，占所有成分的70%，它含丰富抗氧化物黄酮类（Flavanols）及前花青素（Proanthrocyanin），这两大元素有助消除体内自由基、延绶衰老、抵抗坏细胞、防止心血管老化等作用，对健康有莫大益处。 可可所含的抗氧化物远高于多种食物，每100g黑巧克力便含有9080单位的ORAC(抗氧化物含量的国际单位)，是杏仁的7倍及红提子的5倍。美国一间食品营养研究中心以不同食物的抗氧化物进行测试，比较黑巧克力、热巧克力奶、可可、蓝莓、石榴、巴西莓的抗氧化物及多酚成份，发现黑巧克力的含量最高，其之是可可，显示巧克力食品的抗氧化功效比新鲜水果还要高。 巧克力的可可成分愈高，抗氧化功效愈强，纯可可的抗氧化物质含量更可高达10%，白巧克力和软身巧克力可可成分较低外，而当中的牛奶、牛油及忌廉等成分或会阻碍黄酮类吸收。要从巧克力中吸收抗氧化物，宜选择纯度70%以上又带点苦涩味的黑巧克力较为有效，意味着巧克力苦味愈浓，抗氧化能力愈高。 快乐之泉源 另外，巧克力含苯乙胺（Phenylethylamine），这元素可刺激大脑分泌更多血清素(Serotonin)和安多芬(Endorphins)，使人有开心喜悦的心情，这正是吃过巧克力后感到轻松愉快的原因。 别堕陷阱 巧克力亦含可可油，包括33%硬脂酸（Stearic Acid）、33%是阿油酸（Oleic Acid）及余下的软脂酸或棕榈酸（Palmitic Acid）。虽然阿油酸是细胞的重要成分之一，是人体必需脂肪酸，但其他成分均属饱和脂肪，多摄取或会提升坏胆固醇水平，过量不但会致肥，也可影响心脏健康，更可会增加患心血管疾病的风险，不宜多吃。 浅尝多滋味 要以巧克力作为零食，先选不含额外添加牛奶或忌廉等成分的种类，黑巧克力纯度65％以上较佳，建议每日进食不超过15g(约100卡路里)，或直接以可可粉加脱脂或低脂牛奶，自制美味又健康的巧克力奶。 如要吃牛奶巧克力，建议选择夹有果仁、花生或干果的种类，它们的糖分相对较少，热量较低，而果仁含维他命E和不饱和脂肪酸，干果则含丰富纤维，较为健康。 谨记，虽然巧克力具一定的营养价值，但卡路里含量相当高，即使是黑巧克力，每１００克也有约５３０卡路里，相等于越2.5碗白饭的热量，肥伴人士或糖尿病患者还是少吃为妙。
后记：小时候爱吃多奶的白巧克力，贪其够甜、够滑；随着岁月，渐渐发现黑巧克力也有它的吸引之处，要从它的苦涩吃出那种浓烈的甘味来，是要经过年月才能体会。 |
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