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糖尿病一直是困扰人们的一大疾病，尤其是中老年糖尿病患者所占的比例更大。专家提醒，老年人要多运动，少吃垃圾食品，如高糖、高热量的蛋糕、油炸食品等，还要学习从食物中选择“降糖药”，长期坚持饮食控制。 饮食疗法是治疗糖尿病的基础 据介绍，糖尿病是胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等代谢紊乱综合症，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等症状。糖尿病一旦控制不好就会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。 饮食疗法是糖尿病患者最基础的治疗措施之一，尤其是中老年Ⅱ型糖尿病患者，正确合理的饮食可使患者的代谢接近健康人的代谢，调节血糖水平，使病人不发生或少发生大的血糖波动。据了解，饮食治疗是根据患者的病情和营养需要合理计划的。但有些患者误以为饮食治疗就是“饥饿疗法”，于是什么都不敢吃，以致造成低血糖、营养不良，使病情加重；也有一些患者抱着“含糖高的食物不能吃”的老观念，不吃或少吃主食，鸡、鸭、鱼、肉则多多益善。殊不知，过量的蛋白质不仅会增加肾脏负担，而且影响血糖。近年的研究就表明，适当放宽碳水化合物的进食，选择食用缓慢释放葡萄糖的糖类，能改善患者的糖耐量，增强外周组织对胰岛素的敏感性，有利于糖尿病的治疗和防止病情的发展。 所以说，糖尿病饮食的基本原则是合理控制饮食总热量及平衡膳食。当然，在控制总热量的前提下，选择不同类的食物，对血糖的影响确实也是不一样的。 糖尿病老人要坚持的饮食原则。 对老年糖尿病患者而言，饮食治疗要坚持以下3个原则： ⒈坚持蔬菜的摄入 蔬菜水分多，能量低，富含微量营养素、膳食纤维及天然抗氧化物，也是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。膳食纤维在肠胃道中可将食物包裹起来，慢慢地释放出来供人体消化吸收，从而延缓食物中碳水化合物的代谢速度，延缓餐后血糖的升高。 另外，多吃蔬菜有利于帮助控制糖尿病病人主食及荤菜的摄入量。中国营养学会推荐糖尿病人每日蔬菜的摄入量为500克左右。但多吃蔬菜同时也会带来多吃油的危险，所以要多用拌和白焯等烹调方法。 ⒉多吃麻油拌菜 从饮食控制的角度，糖尿病人全天只能摄入30克左右的食用油，如果将全天需摄入的蔬菜全炒着吃，食用油很难控制在30克以内。因此，糖尿病人可巧妙搭配，凉拌所用的食用油远远低于炒菜 消耗，并且炒菜和容易将油盐较为浓缩的菜汁喝掉。 另外，芝麻中所含的营养素对糖尿病病人也十分有利。麻油中含有的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于清除动脉血管壁上的沉积物。麻油还可以帮助习惯性便秘者润肠通便，其中的维生素E和特有的芝麻酚等物质，抗氧化能力较强，可帮助对抗糖尿病病人的氧化应激损伤。 为了控制饮食，专家建议糖尿病人不妨吃些麻油调味的凉拌菜，既帮助减少油脂的摄入，同时又可以补充必需氨基酸，还可以补充必需脂肪酸。 ⒊应注意喝得健康 糖尿病患者在饮料方面最好喝白开水或淡绿茶，既解渴，能量又低。如果在聚餐时不得不喝一些饮料，建议尽量选择有酸味的番茄或酸枣汁等。 摘自《美食导报》 2013.05.07 |
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